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Un plat, dont j'avais horreur étant enfant, les temps changent les goûts puisque aujourd'hui, j'adore et je vous prépare un plat, que ma Maman cuisinait avec amour.
Il vous faut : 1kg700 de tête de veau roulée avec sa langue, 1 oignon, 2 carottes, bouquet garni(jardin) 1 verre de vinaigre(maison) sel, poivre, 1 kg de pommes de terre(jardin). 
J'ai tout cuisiné à l'autocuiseur, sinon, vous doublez le temps de cuisson, tout simplement.
Mettre, la tête de veau, dans la cocotte, couvrez d'eau froide, ajoutez-y un verre de vinaigre, oignon, carotte, bouquet garni, sel, poivre. 
Fermer l'autocuiseur, laisser cuire 40 minutes à partir de la rotation. Ouvrir et incorporer les pommes de terre, recuire 10 minutes.
La tête de veau doit être servie chaude, accompagnée tout simplement de vinaigrette ou de sauce gribiche ou de sauce poulette.
Sauce gribiche :
écrasez un jaune d'œuf cuit dur, ajoutez une cuillère à café de moutarde, sel, poivre, huile goutte à goutte, comme si vous faisiez une mayonnaise. Une fois la sauce prise et terminée, relevez-la avec un peu de vinaigre, des cornichons hachés, des câpres, persil, cerfeuil, et estragon hachés.Ajouté en dernier lieu le blanc haché de l'œuf cuit dur. 
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