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Blog créé le 26/07/2007

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Cailles, choucroute.

 05/06/2013
Il me restais cette recette dans mes photos à poster sur mon blog :


Alors voilà ma recette :

4 cailles entières
400 gr de choucroute pré-cuite
100 gr de lardons
1 oignon1 verre de blanc sec
1 dl de crème,
1 c. à c. de fond de volaille en poudre
huile , sel et poivre du moulin


Je sais, le beau temps nous demande des salades,


Mais, ce jour là, nous nous sommes bien régalé !

Attacher les cuisses des cailles à l’aide de ficelle alimentaire. Les assaisonner. Les faire dorer dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile de colza.

Les retirer et remplacer par le demi oignon émincé et les lardons. Faire rissoler ainsi pendant 5 minutes avant de mouiller avec 1 dl de vin blanc sec, Mélanger. Replacer les cailles dans la cocotte. Laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition le reste du vin, dans une petite casserole et laisser réduire. Prélever un peu de jus de cuisson dans la cocotte et ajouter, ainsi que le fond de volaille. . Mixer et assaisonner. Terminer en incorporant la crème. Réserver au chaud.

 

. Saler et réserver.

Réchauffer la choucroute pendant 5-10 minutes à feu doux.

Servir les cailles (elles se servent légèrement rosées et bien moelleuses) sur un lit de choucroute.



Source en y rajoutant mon grain de sel comme toujours http://wanaleecuisine.com/2013/01/03/caille-braisee-au-riesling-choucroute



 

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