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Blog créé le 26/07/2007

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Canard aux trois agrumes(façon tajine) à ma façon.

 06/03/2013
Je n'ai pas de plat à tajine, donc ma cuisson se fera principalement en cocotte(fonte) et au four.
Mon plat sera présenté dans un wok, avec un riz Asiatique et quelques légumes du jardin.
Totalement à ma façon, si vous préférez !

Ingrédients:
un canard entier, 1kg500
Petites pommes de terre 300grs non épluchées
300 grs de carottes épluchées et coupé  en tronçons
un à deux gros oignons, échalotes, ail, thym frais, tomates confites, olives,
orange, citron, pamplemousse non traité
Préparation d'herbes pour tajine , cannelle, abricot, datte.
Sel, poivre,


Préchauffez la cocotte en fonte vide, faire dorer votre canard dans sa propre graisse, l'enlever et ajouter tous les légumes, les herbes, les épices, faire bien dorer. Une farce sera constitué, abats+pain, épices, alcool, puis farcir la volaille.
Posez le canard sur les légumes, couvrir le canard de rondelles d'oranges et de citrons, arroser avec un jus de pamplemousse et un bouillon de volaille, saler, poivrer, cuire 1 h à 200 au four.(cette opération peut être faite en plusieurs étapes)


Dressage:
dans un wok ou cocotte,
Découpez, votre viande, avec une part pour chaque convive, avec des légumes entre chaque morceaux, le riz sera déposé sur le côté, versez le jus en petite quantité et servir le reste en saucière, saler poivrer , un peu de persil ou herbe fraîche pour la déco.


Astuce:
un jus d'agrume+1 cs de miel, pour arroser le canard de temps en temps, ce même volatil, peut -être flamber en fin de cuisson, sur le plat de présentation.
Ne cherchez pas la recette dans un livre, vous ne la retrouverez pas !!!



 

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