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Nous avons la chance, d'avoir des produits frais toute l'année avec les pêcheurs.
Sa pêche est strictement réglementée en France, où elle n'est autorisée, que du 1er octobre au 15 mai par arrêté ministériel. Les coquilles mettent deux ans en Manche et trois ans en Manche ouest et Atlantique pour atteindre leur maturité sexuelle. En revanche, elle est autorisée toute l'année à Jersey, aussi bien à la plongée qu'au dragage. La taille minimum légale pour les professionnels est 11 cm pour la Manche et 10,2 cm pour la Manche ouest et les autres gisements alors que pour la pêche de loisir elle est de 11 cm pour tous les gisements2. Pour pêcher la coquille les bateaux doivent disposer d'un PPS (Permis de Pêche Spécial), sur les gisements classés ils doivent aussi détenir une licence de pêche (Saint-Brieuc, baie de Seine). Les pêcheurs français sont les seuls à s'interdire de pêcher l'été. La coquille n'est pas une espèce sous quotas de l'Union européenne. Source: Wikipedia 
Dans, mon panier :
Les coquilles, seront revenues brièvement dans un mélange de beurre-huile, juste le temps de les colorer, 10 min, en les retournant dans le beurre chaud, un éclat d'ail, couper en menu morceaux, un peu de persil, 2 grosses cuillères de crème, 1 filet de vinaigre, sel poivre.
Montage de mon assiette ?
Les légumes, sont placés dans un cercle, autour les coquilles sont disposées harmonieusement, avec un peu de sauce, persil, ciboulettes! En fin de montage, ne pas oublier le cercle hihi J'ai réchauffé, mon assiette 10 petites minutes au four. Boisson ? Un petit vin de Loire servi bien frais ! Bon appétit ! 
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