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Blog créé le 26/07/2007

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SAUMON rôti, encornets, crème de chorizo(façon BREIZH)

 22/10/2012


(suite de mon repas, en famille)

4 pavés  de saumon avec peau
4 grosses langoustines (cuites)
Crevettes,( moule, nettoyées et cuites)
1 kg d'encornet nettoyés et couper en lamelles
1 chorizo
1 chou fleur,
1 poignée de haricots de Soissons
4 pomme de terre
1 boite de cœur d'artichauts
2 petites aubergines blanche
1 poivron
1 briquette de crème liquide
sel, poivre,
2 cs d'huile d'olive
4 brin de romarin


réalisation:

émincer les encornets en lamelles,
couper le chorizo en morceaux, le cuire dans l'eau 10 mn, mixer avec l'eau, ajouter la crème.

Détailler  tous les légumes, les précuire 10 mn en autocuiseur, (chou fleur entier)

dans une poêle anti-adhésive, chauffer 1 cs d'huile, y déposer le poisson (côté peau, le pré-cuire)

Dans un wok, faire bien chauffer 1 cs d'huile d'olive et une noix de beurre, sauter les encornets (1 mn).


Pour moi le dressage se fera sur le wok, mais vous pouvez dresser en assiette!

les encornets, les légumes, moules, crevettes, saumon, poivre, romarin, vous arrosez avec la sauce au chorizo!

(Tout mes ingrédients ont été précuits avant, pour pouvoir réchauffer, le soir devant mes invités et pour éviter que le poisson se transforme en bouillie)

Servir bien chaud !!!


Demain, je vous présenterez "mon plateau d'automne"!



 

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