Poulet sous la brique
La méthode de cuisson italienne "al mattone" (i.e. sous-la-brique) consiste à appliquer un poids sur un poulet en crapaudine, pour assurer une cuisson uniforme et rapide, ce qui donne comme résultat une peau croquante et une chaire succulente. Si vous n'avez pas de briques, vous pouvez les remplacer par une casserole contenant environ 4 litres (16 tasses) d'eau.
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Préparation 10 min / Cuisson 35 min / Attente 10 min
540 calories par portion
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Ingrédients
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papier d'aluminium |
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| 1 c.à soupe |
huile d'olive |
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15 mL |
| 1 |
poulet entier, en crapaudine , excédent de gras et de peau enlevé |
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1.4 kg |
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sel au goût |
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poivre au goût |
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| 1/3 tasse |
citron pressé en jus |
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2 citrons |
Avant de commencer
Demandez à votre boucher de préparer le poulet en crapaudine. Vous pouvez aussi le faire vous même: Il faut d'abord retirer l'os du dos en coupant de chaque côté à l'aide de ciseaux spéciaux pour la volaille ou de ciseaux réguliers mais robustes. Écraser ensuite le poulet à la jonction des poitrines et en pressant sur le cartilage de façon à l'aplatir le plus possible.
On peut cuire le poulet dans la poêle ou sur le barbecue.
Méthode
- Bien badigeonner d'huile le poulet. Saler et poivrer. Envelopper les briques dans du papier aluminium.
- Chauffer une poêle à fond épais. Lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer le poulet, côté poitrine vers le bas. Couvrir le poulet d'une feuille d'aluminium sans serrer et mettre les briques enveloppées par dessus.
- Cuire environ 15 min, en vérifiant à quelques reprises en cours de cuisson que la peau se colore uniformément, en ajustant la chaleur au besoin.
- Retourner le poulet en détachant délicatement la peau de la poêle, à l'aide d'une spatule. Replacer les briques sur le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que cuit, soit environ 20 min (ou plus pour des poulets un peu plus gros). La température interne dans la cuisse sera d'environ 75°C/165°F sur un thermomètre à lecture rapide. En alternative, on peut cuire le poulet sur la grille du barbecue, avec les briques bien placées par dessus, et à couvert.
- Verser le jus de citron sur le poulet chaud. Laisser reposer le poulet 10 min avant de servir.
- SOURCE LE PESTOBLOGUE - SOSCUISINE
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