Très appréciée chez les persans et les arabes, la pêche voit sa culture se développer et ses variétés se bonifier grâce aux recherches de La Quintinie, grand agronome français du XVIIe siècle.
Louis XIV se montrait paraît-il particulièrement friand de ce fruit et la pêche devint progressivement un aliment des précieuses et des courtisanes.
La pêche est un fruit relativement peu calorique, riche en fibres et en vitamines A, C et E. Elle est également une bonne source de carotène, qui contribuera à vous donner un teint de pêche !
La période idéale va de la mi-juin à la mi-septembre. On dénombre de nombreuses variétés de pêches réparties en 4 grandes familles :
- Les pêches "blanches" sont les plus parfumées et les plus juteuses. Fragiles, elles disposent d'une texture fine.
- Les pêches "jaunes" sont un peu moins parfumées et juteuses. Elles sont plus résistantes.
- Les pêches "sanguines" et les pêches " de vigne" ont en commun de posséder une chair rouge au parfum très spécifique.
- Les pêches "plates" sont une autre variété de l'espèce. Elles fournissent un jus particulièrement abondant et succulent.
La pêche est délicieuse croquée tout simplement après sa cueillette ou bien en compote ou pochée dans un sirop vanillé, puis dégustée rafraîchie. Rôties ou en tartes, les pêches ne cesseront de vous étonner ! SOURCE : Goosto.fr
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