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Deux écoles s'affrontent à propos du pot-au-feu: eau froide ou eau chaude ?
La première formule "liquide froid" donne un meilleur bouillon. La seconde "à chaud" saisit la viande immédiatement, la rendant ainsi plus moelleuse et empêchant les sucs de s'échapper. Dans mon autocuiseur, j'ai mis 3 l d'eau à bouillir sel et tous mes légumes épluchés et aromates! ( pommes de terres, carottes, un petit coeur de chou du jardin, une demie boule de céleri, poireaux cueilli le jour même. Quand l'eau bout, plongez y la viande ( gîte ou griffe, ou plat de côte ) un gros os à moelle rajouter 4 cubes et laisser cuire 1h 20! Egouttez, la viande. Servez-la entouré de légumes, accompagnée de moutarde, gros sel et de cornichons. 
Le bouillon peu être servi tel quel avec une biscotte dans chaque assiette ou épaissi avec du tapioca ou vermicelle ( 1 cuillerée par personne). laissez bouillir 5 mn à découvert !
Chez nous nous aimons le servir avec des perles du Japon ! 
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