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Je pense à mon repas de Noël avec ces huîtres pêché à la marée,( pourquoi pas !) Ouvrir ses demoiselles, enlevez la première eau. 
Sur chaque huitre, déposez une rosette de tête de moine, quelques miettes d'onion, poivrez.
Faire gratiner au four 10 minutes à 180 en surveillant, servir brûlant sur une assiette chaude, dégustez sans tarder avec une tartine de beurre salé, sur évidemment un petit verre de muscadet bien frais.
Tête de Moine est une appellation suisse préservée par une AOP suisse désignant un fromage à base de lait de vache cru et entier. Ce fromage est unique par son mode de consommation sous forme de rosettes obtenues à l'aide de la « girolle ». Source: wikipédia. 
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