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Blog créé le 26/07/2007

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Tripes à la mode de Caen (autocuiseur)

 08/02/2017

J'ai commencé la cuisson de mon plat en autocuiseur et j'ai fini au four pour réchauffer.

 1 kg de tripes, 1 pied de bœuf ou autres, 3 carottes, 1 oignon, couenne, 3 blancs de poireaux, céleri, ail, gros sel, poivre, bouquet garni, 1 c de calvados, 1 litre de cidre brut.



Faire blanchir les tripes 5 minutes, les rincer puis les couper en morceaux. Videz et laver la cocotte!

 



Dans celle-ci, disposez, en alternance les ingrédients.

Tripes, couennes, pieds, carottes coupées en lamelles fines, oignons, ail, sel, poivre, céleri, bouquet garni, poireaux, tout est bien émincé?

Fermez l'autocuiseur cuire 1 heure 30 à partir du chuchotement de la soupape.

Fin de cuisson, retirez les os, le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement si besoin, servir chaud.

Une fois refroidies et prises en gelée, ces tripes "maison" peuvent se conserver 4 à 5 jours bien au frais , moi j'en congèle même en bol !

Source: livre autocuiseur.

 




 

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