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J'avais décidé de cuisiner un gigot (du village) pour nos amis, au piment d'Espelette, cultiver au potager !
Mon piment d'Espelette sera découpé en petits morceaux, thym, laurier, huile d'olive, pour masser mon gigot de toute part, saler, poivrer, et sera cuit dans une cocotte en fonte (fermée), ajoutez-y un verre de vin blanc sec ou deux et autant d'eau, 2 têtes d'ail entièrs non pelées et 3 échalotes.
Cuire 1 heure à 200 ! Cuisson terminée, éteindre le thermostat et laisser la cocotte au four jusqu'au service ! 
Ce gigot sera servi froid le lendemain avec une mayonnaise!
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