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Une recette de saison avec des filets de limande macérés dans deux jus de citron vert !
Une enfilade de petits légumes, poivrons, courgettes, ail, citron, oignons, coupé en lamelles et cuit 20 minutes dans un filet d'huile d'olive. 
Pour panner les filets de poisson : versez la farine dans une assiette creuse.
Dans une autre assiette, battre deux œufs, avec du lait et de la moutarde. Dans une troisième assiette, versez de la chapelure. Mélangez la à un zeste de citron râpé et du persil haché. Passez les filets sur leurs faces dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une large poêle et mettre les filets à cuire des deux côtés, 4 minutes à feu moyen sur chaque côté. Servir sur une assiette chaude, un lit de légumes surmonté d'un filet de limande panné et d'une rondelle de citron vert ! .
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