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Préparation:
Découper grossièrement en morceaux (4-5mm) les oignons. 
Couper grossièrement les tomates.
Ciseler grossièrement la menthe. Mélanger le tout dans un grand récipient. Avec les mains, finir d'écraser et de mélanger le tout. Saler, poivrer et pimenter selon votre convenance. Toujours avec les mains, intégrer la farine petit à petit, de manière à avoir une pâte assez souple. Rajouter de la farine si la pâte est trop liquide, car certaines tomates lâchent beaucoup de jus. 
Faire tomber des cuillères à soupe de pâtes dans l'huile bouillante, moi j'ai utilisé une poêle.
Laisser cuire jusqu'à ce que les beignets soient bien croustillants.
Sortir et égoutter sur du papier absorbant.
Mes beignets de tomates seront servi chauds avec de la salade et des radis décorer d 'herbe du jardin!
J'ai voulu y ajouter mon petit grain de sel en combinant une sauce en plus qui normalement n'est pas dans la recette!
Fromage blanc, oignon nouveau, tomate, ciboulette, poivre, sel. 
Cette recette est vraiment simple, le gout dépendra évidemment de la qualité des tomates!
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