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Je ne cuisine pas assez l'aubergine qui est un légume délicat.
Pour deux gourmets, il vous faudra, deux aubergines, trois poivrons(3 couleurs), tranches fines de jambon de pays, poivre, huile d'olive, un chèvre frais. Lavez et séchez tous les légumes, coupez les aubergines en deux dans la longueur. 
Les poivrer, saler, un filet d'huile d'olive les cuire avec les poivrons entiers, 15 minutes à 180.
Pendant ce temps, je prépare le chèvre frais, en l'écrasant, le poivrer, cisaillez des herbes fraiches, persil, thym frais, échalote.
Sortir les aubergines cuites, les farcir de chèvre frais.
Faire un coulis de poivron de chaque couleur, enlevez la peau, puis un par un mixez-les. 
Enrobez les aubergines farcies au chèvre frais, d'une ou deux tranche de jambon de pays.
Les disposez sur une belle assiette! 
Versez un peu de coulis de poivron sur chaque aubergine, gardez la troisième couleur pour la décoration.
Servir une aubergine par personne ou une demi, laissez à disposition le coulis vert du poivron, décoration, persil, frais, échalote , thym citron frais, poivre.
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