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Mes recettes de cuisines salées et sucrées, du cartonnage, du jardinage, de jolies balades. Ce blog évoluera au fil du temps ...
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PRINTEMPS 2017

 20/03/2017
Le printemps démarre dans la grisaille. Mais la pluie est une bonne chose car nous en manquons déjà.


Printemps

Victor Hugo

Voici donc les longs jours, lumière, amour, délire !
Voici le printemps ! mars, avril au doux sourire,
Mai fleuri, juin brûlant, tous les beaux mois amis !
Les peupliers, au bord des fleuves endormis,
Se courbent mollement comme de grandes palmes ;
L’oiseau palpite au fond des bois tièdes et calmes ;
Il semble que tout rit, et que les arbres verts
Sont joyeux d’être ensemble et se disent des vers.
Le jour naît couronné d’une aube fraîche et tendre ;
Le soir est plein d’amour ; la nuit, on croit entendre,
A travers l’ombre immense et sous le ciel béni,
Quelque chose d’heureux chanter dans l’infini.

Victor Hugo, Toute la lyre




Le Pastis Landais

 07/03/2017
Encore une recette thermomix, mais facile à adapter pour nos patissières de talent ;)

Ingrédients (8 parts)

100 g de sucre en poudre

300 g de farine de blé

4 œufs

15 g de levure boulangère fraîche

100 g de lait

10 g de rhum

20 g d’eau de fleur d’oranger

1 zeste de citron jaune, non traité

1 gousse de vanille (les graines seulement)

80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux

30 g de sucre glace

 

1)      Mettre le sucre, la farine, les œufs, la levure boulangère, le lait, le rhum, l’eau de fleur d’oranger, le zeste de citron et les graines de vanille dans le bol, puis pétrir 5 mn/Pétrissage.

2)      Ajouter le beurre et pétrir de nouveau 3 mn/pétrissage

Puis mixer 30 sec/V5

Couvrir le bol d’un torchon, puis laisser pousser pendant 1 heure environ.

La pâte doit être assez liquide.

 

3)      Beurrer et fariner un moule à brioche. Garnir le moule préparé de pâte et laisser pousser 40 mn à température ambiante.

15 mn avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°.

Enfourner et cuire 30 mn à 180°.

A la sortie du four, démouler le pastis landais et le saupoudrer de sucre glace.

Laisser tiédir avant de servir.

Le pastis, a des origines moins festives, ce qu'on appelle le pastis bourrit en patois, c'était une pâte serrée, un peu étouffe-chrétien, que les boulangers faisaient en mélangeant les pâtes qui leur restaient et en ajoutant un parfum.
Cette sorte de brioche a depuis fait son apparition sur les tables landaises lors des fêtes, ou, plus simplement, des petits déjeuners.
Certains mangent le pastis avecx un peu de crème anglaise, d'autres ajoutent dans la pâte de l'armagnac ...La recette proposée est une revisite.






Ingrédients :

La pâte à choux :

150 g d'eau
80 g de beurre demi-sel
2 pincées de sel
70 g de fécule de pomme de terre
70 g de farine de sarrasin
3 oeufs


La garniture :

80 g de crème fraîche épaisse 30 % de mg
15 g de jus de citron
sel, poivre
200 g de thon
du basilic

Préparation de la pâte :
. Mettre l'eau, le sel et le beurre dans le bol puis chauffer 5 mn/100°/V1
. Ajouter la fécule et la farine et mélanger 20 s/V4. Laisser refroidir 10 mn
. Préchauffer le four à 180°, tapisser une plaque de four de papier cuisson
. Mélanger à nouveau 1 mn30/V5, en ajoutant les oeufs un par un sur les couteaux en marche.
. Former des choux sur le papier cuisson en les espaçant de 5 cm, puis enfourner 25 mn à 180°.A la fin de la cuisson, laisser la porte du four entrouverte pour sécher les choux.

Préparation de la garniture :

. Mettre tous les ingrédients dans le bol, puis mélanger 30 s/sens inverse/V2.
Au moment de servir, découper un chapeau dans la partie supérieure des choux, garnir de crème et reposer le chapeau.
Servir rapidement afin d'éviter qu'ils ne ramolissent.






Lundi 27 février, j'ai eu la chance d'assister  à la projection en avant-première du téléfilm "Mon Frère Bien Aimé".
Cette séance se passait à l'atlantic ciné de Saintes dans la salle 1, et en 4 K.

Le réalisateur Denis Malleval, a présenté son téléfilm en présence du Producteur Jean Baptiste Neyrac, et de deux acteurs principaux : Olivier Marchal et Michaël Youn.

Si je vous en parle c'est que j'ai été agréablement surprise par ce thriller, en effet je n'aime pas trop les policiers français, mais dans ce téléfilm le suspens nous tient en haleine jusqu'à la fin.
Le duo Marchal Youn, fonctionne à merveille.
Il sera diffusé sur la 2 mercredi à 20h50.

Synopsis et détails

Seriez-vous prêt à aider votre frère à enterrer un cadavre ? C’est ce que fait Etienne Leroy, pour aider Mathias, son petit frère, grand notable de la région,  qui vient de tuer sa jeune maîtresse accidentellement. Qui plus est, chez Etienne, qui lui avait prêté sa maison pour la recevoir.
Depuis la mort de leur mère, alors qu’ils étaient enfants, Etienne s’est senti investi d’un devoir de protection vis à vis de Mathias. Leur père travaillant beaucoup, il a pris en charge l’éducation de son petit frère.  Allant jusqu’à se sacrifier pour reprendre la petite conserverie paternelle, permettant ainsi à Mathias de faire de brillantes études. Aujourd’hui, Etienne est fier de la réussite de son frère, à la tête des chantiers navals de St Nazaire.
Alors, quand ce drame éclate, pour Etienne, pas question de laisser tomber Mathias, qui risque le scandale et la prison. Comme il l’a toujours fait, il lui vient en aide et c’est lui qui se débarrasse du cadavre. 
Sauf que. Petit à petit, Etienne découvre que la vérité est loin d’être celle que son frère lui a racontée. Pris dans un engrenage inextricable, il va vivre une véritable descente aux enfers : les preuves vont s’accumuler contre lui, l’étau judiciaire va se resserrer. Inexorablement.
Etienne va-t-il se révolter et accuser son frère ? Ou, au contraire, le protéger et accepter de payer pour lui ?




Ingrédients (pour 2 personnes)

400 g d'émincés de boeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

 Pour la marinade :

2 tiges avec bulbes de citronnelle fraîche
1 échalote rose allongée
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 gousses d'ail
poivre

Coupez en 3 les tiges de citronnelle et les ouvrir sur toute la longueur.

Dans un sladier, mélangez la sauce de soja, l'huile de sésame,  l'échalote découpée en fines rondelles et l'ail passé au presse-ail. Rajoutez le poivre et les tiges de citronnelle.

Recouvrez d'un film plastique et réservez au frais le plus longtemps possible.

Faites chauffer le wok à vide. Verser l'huile d'arachide et incorporez le boeuf avec la marinade.

Remuez sans cesse pour sécher le mélange. Dès que la viande obtient une belle couleur dorée, vous pouvez la servir.





C'est volontairement que je n'ai pas émincé ma viande très finement.



Fête du Mimosa

 20/02/2017
Un soleil splendide pour cette 58ème édition de la fête du mimosa à Saint Trojean Les Bains. Chaque année, la fête du mimosa parfume toute l'île début février.
Pour nous, c'était la première année. Nous sommes arrivés à 9 h afin de pouvoir nous garer en toute tranquilité. Heureusement car dès 10 h il fallait se garer très loin et faire environ 30 mn de marche. 
Dès 11 h différentes sociétés de musique  défilent dans la rue de la république. Fanfare Labulkrack, La fanfare électrique, Banda Ls sans soucis, Banda Les Belous de Laleu, La philharmoique Les Mrennestrels, show parade MBO ....Dommage je n'ai pas le nom de tous les groupes.










et puis dès 14 le départ du corso fleuri composé de chars, bandas, troupes costumées ...










Et bien sûr pour clôre le cortège la Reine et ses Dauphines



Porc au Caramel

 30/01/2017
Résultat de recherche d'images pour "annee du coq"J'ai testé cette recette, et c'est vraiment une grande réussite. J'avais une appréhension, car nos papilles ne sont pas habituées à ces saveurs, mais nous avons adoré.


Ingrédients (pour 4 personnes)


1 filets mignon ou de l' échine de porc  (800g)

1 cuillère à soupe de mélange quatre épices

30 morceaux de sucre

 5 cl d'eau

1 gros oignon

 2 cubes de bouillon de poule

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

3 cuillères à soupe de sauce soja


Découpez votre porc en bouchées et faites les revenir dans un peu d'huile, juste pour les colorer.

Préparer 50 cl d'eau chaude dans un autre récipient ajoutez les deux cubes de bouillon de poule, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu 1 cuillère à soupe de mélange quatre épices et 3 cuillères à soupe de sauce soja.

Dans une sauteuse, préparez votre caramel avec le sucre et l'eau.

Une fois le caramel prêt, ajoutez-y le bouillon (avec les épices) et tournez très vite pour faire dissoudre le caramel dans le bouillon.

Une fois dissous, rajoutez la viande et l'oignon en gros morceaux et mettre à feu très vif.

Laissez réduire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé (environ 25 mn)
et que la viande se mêle au mélange épais caramel-épices.





KANELBULLAR

 18/01/2017
Les kanelbullar sont de petites brioches traditionnelles suédoises, qui son garnies de beurre, sucre et cannelle.

Ingrédients pour la pâte

350g. de farine 
. 50g. de beurre
. 15cl. de lait
. 1 paquet de levure boulangère
. 1 pincée de sel
. 1 œuf


Ingrédients pour la garniture :

25g. de beurre
.1 cuillère à soupe de sucre en poudre
.1 cuillère à café de cannelle en poudre

La préparation :
. Délayez la levure dans le lait tiède et le beurre fondu.

. Rajoutez l'œuf, la farine et le sel, mélangez et petit à petit pétrir pendant 15 minutes.

. Une fois que la pâte est homogène, la couvrir avec un torchon et la laissez reposer durant 30minutes. 

. Ensuite, reprenez la pâte et l'étalez pour avoir à peu près 5 mm d'épaisseur et une forme rectangulaire.

. Badigeonnez la pâte de beurre fondu, saupoudrez de sucre et de cannelle et roulez sans trop serrer...
. Découpez ensuite en tranches, les déposer sur une plaque, et les laisser ensuite lever sous un torchon pendant 60 min.


. Badigeonnez les petits pains avec un jaune d'œuf, ou faire un glaçage (que j'ai râté ;))
. Enfournez pendant 6 à 8 min à 240°C (thermostat 8).






Spritz Bredele

 13/01/2017
Ingrédients :

250 g de farine
130 g de beurre ramolli
100 g de sucre glace
7 c.s de lait tempéré
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de levure chimique
50 g de fruits confits

Tapissez une grande tôle de papier sulfurisé. Coupez les fruits confits en dés.
Battez le beurre avec le sucre pour obtenir une crème claire et mousseuse.
Incorporez le lait, puis la farine tamisée avec la levure et le sucre vanillé.
Travaillez en pâte homogène.
Versez la pâte dans une poche à douille cannelée.
Déposez-la en forme d'anneaux, de serpentins, de cercles, sur la plaque tapissée de papier sulfurisé.
Enfoncez un dé de fruit confit dans les courbes des motifs.
Laissez en attente 30 mn.
Enfournez environ 15 mn.
Attendez 5 mn, puis  déposez les sablés sur une grille et laissez-les refroidir.





Soleil d'hiver

 08/01/2017
Samedi après-midi, nous avons profité d'une météo clémente pour marcher le long de la plage, et faire courir le chien qui a tant besoin de se défouler. en effet le Jack Russell est plutôt d'un tempérament vif.
Et puis sur le chemin du retour, après 3 heures de marche, le ciel commencait à prendre de magnifques couleurs, alors nous nous sommes allongés sur le sable, et avons admiré cette douce métamorphose.



Hello 2017

 03/01/2017
Quelques mots pour vous souhaiter une merveilleuse année, remplie d'amour, de joie, de partage.
Merci à mes amis(es) de me soutenir, merci à celles qui ne sont plus là qui me gâchaient la vie.



Recette prochainement ....



Calendrier de l'Avent

 23/12/2016
J 23

Thé Noir - Noël à Paris

Thés noirs de Chine et de Ceylan agrémentés de pétales de fleurs. Nuances fruitées d'amande et de cerise, relevées d'une pointe d'épices et de gingembre.
  • Note dominante : Épicées / Boisées
  • Note(s) secondaire(s) : Notes Gourmandes
  • Type d'infusion : Thé noir
  • Saveur principale : Pain d'épices
  • Saveur(s) complémentaire(s) : Amande, Cerise
 
Infusion : 4/5 mn Température : 90°



Calendrier de l'Avent

 22/12/2016
J 22

Tisane de Noël

Mélisse, fèves de cacao, cardamome, gingembre… voici quelques-unes seulement des saveurs qui composent cette délicieuse tisane. Pour les amoureux des notes épicées et cacaotées, la Tisane de Noël est la boisson chaude de cette saison à découvrir absolument !

  • Note dominante : Notes Gourmandes
  • Note(s) secondaire(s) : Épicées / Boisées
  • Type d'infusion : Tisane
  • Saveur principale : Chocolat
  • Saveur(s) complémentaire(s) : Réglisse, Cardamome, Cannelle, Gingembre


Infusion : 6 mn Température : 100°



2 blancs d'oeufs
250 g d'amandes
200 g+ 2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le glaçage :
1/2 blanc d'oeuf
50 g de sucre glace

Pilez les amandes en poudre fine avec 50 g de sucre glace.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporez 150 g de sucre glace mélangé avec les amandes, la cannelle et le jus de citron.
Saupoudrez le plan de travail d'une fine couche de sucre glace.
Versez-y la pâte et étalez-la sur 7/8 mm d'épaisseur.
Au batteur, fouettez vivement le demi blanc d'oeuf avec le sucre glace.
Avec un emporte-pièce, découpez la pâte en étoiles.
Alignez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Badigeonnez-les de glaçage.
Laissez sécher à température ambiante, 12 heures.
Allumez le four th.8 (240°)
Enfournez pour environ 5 minutes.
Veillez à ce que le glaçage dore à peine.
Décollez les étoiles, laissez-les refroidir sur une grille.

(à suivre demi-lunes à la vanille)



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