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Ingrédients :
La pâte à choux : 150 g d'eau 80 g de beurre demi-sel 2 pincées de sel 70 g de fécule de pomme de terre 70 g de farine de sarrasin 3 oeufs La garniture : 80 g de crème fraîche épaisse 30 % de mg 15 g de jus de citron sel, poivre 200 g de thon du basilic Préparation de la pâte : . Mettre l'eau, le sel et le beurre dans le bol puis chauffer 5 mn/100°/V1 . Ajouter la fécule et la farine et mélanger 20 s/V4. Laisser refroidir 10 mn . Préchauffer le four à 180°, tapisser une plaque de four de papier cuisson . Mélanger à nouveau 1 mn30/V5, en ajoutant les oeufs un par un sur les couteaux en marche. . Former des choux sur le papier cuisson en les espaçant de 5 cm, puis enfourner 25 mn à 180°.A la fin de la cuisson, laisser la porte du four entrouverte pour sécher les choux. Préparation de la garniture : . Mettre tous les ingrédients dans le bol, puis mélanger 30 s/sens inverse/V2. Au moment de servir, découper un chapeau dans la partie supérieure des choux, garnir de crème et reposer le chapeau. Servir rapidement afin d'éviter qu'ils ne ramolissent. 
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