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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Blog créé le 24/08/2014

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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FRAMBOISE

 14/09/2014
Au retour une petite recette ; des chips à la framboise

une poignée de fruits légèrement écrasés 
du sucre glace
un peu de farine
la pate doit etre onctueuse faire des petits tas sur une plaque ajouter les framboises cuire 10 min a 180° 1,2,3 régalez vous! 
vous pouvez également le décliner avec des myrtilles le résultat est tout aussi délicieux


FRAMBOISE

 14/09/2014



vous pouvez également le décliner avec des myrtilles le résultat est tout aussi délicieux


FRAMBOISE

 14/09/2014
Une agréable ballade  fruitée que j'avais envie de partager avec vous bonne semaine



le suisse ou pantin

 11/09/2014
500g de farine
3 oeufs
150g de beurre ramolli
1/2 sachet de levure, quelques zestes d'oranges
mélanger le tout façonnez à votre convenance (j'ai acheté un moule c'est bien pratique ! ) quelques raisins et le tour est joué ! 1,2,3 régalez vous! 



huitre végétale

 08/09/2014
l'huitre végétale ou mertensia maritima
C'est une plante au goût d'huitre très prononcé
cuisinée ciselée sur du poisson elle est délicieuse
J'ai réalisé un beurre de feuilles d'huitres que j'ai rajouté au dernier moment sur des st jacques  une association très goûteuse
attention la feuille d'huitres   ne se cuit pas car elle perd toute sa saveur tout comme le basilic
en pot dans le jardin c'est très pratique
et pour accompagner des huitres ; ciselée dans une vinaigrette c'est fameux!!! 1,2,3 régalez vous



macarons

 06/09/2014
un essai :  des macarons avec un crémeux de citron parfumé à la sauge
l'alliance de la sauge et du citron est réussie
 






coulant au chocolat

 06/09/2014
Je vous laisse découvrir une des recette  100 pour 100 Valrhona que j'ai confectionné avec l'aide du chef patissier  Sébastien
pour 6/8 pers:  pate chocolat 125 caraibe¨66% ; 130 g de beurre; 120 g d'oeufs entiers ; 100g sucre semoule  70 g de farine 

6 à 8 inserts ETNAO GUANAJA
   fondre le chocolat et le beurre à 45°  FAIRE MOUSSER LES OEUFS ENTIERS AVEC LE SUCRE  sans trop les monter
Incorporer le chocolat et le beurre dans les oeufs puis la farine
chemiser des cercles dresser avec une poche une 1ère couche placer l'insert recouvrir de pate cuire à 180° 17 min
Il éxiste plusieurs variétés d'inserts celui aux fruits de la passion est extra  1,2,3 Régalez vous!!
 L 'ecole du grand chocolat
8 quai Charles de Gaulle 26102 Tain l'Hermitage 



Voilà un peu de ma journée à Valrhona la cité du chocolat 
Une bonne idée de cadeau
Nous avons cuisiné le chocolat avec du grand art et nous avons rapporté nos chefs d'oeuvres à la maison 


Ah les macarons, beaucoup de patience et de persévérance au début mais cela vaut la peine
les framboisiers remontants donnent encore pas mal au jardin et difficile de résister à une nouvelle recette
Vous pouvez faire les coques en avance elles se conservent très bien j'ai fait dans la fantaisie un macarons qui s'ouvre comme un écrin sur ce fruit frais et délicat



j'ai essayé les oeufs pochés c'est facile : faire bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre blanc
casser un oeuf dans une tasse, faire tourner l'eau avec une cuillère et jeter l'oeuf au milieu du tourbillon quelques minutes récuperez le avec une cuillère percée et déposez le dans une eau glacée pour arreter la cuisson ensuite j'avais une truffe au congélateur ;( reste d'un périple à taulignan dans le sud de la drôme) je l'ai rapé sur l'oeuf un délice.... 



framboisier

 01/09/2014
j'avais suivi un cours pour un fraisier basilic chez Anne Sophie Pic une belle attention à l'occasion de mon anniversaire
depuis j'ai décliné ce fraisier en plusieurs versions avec des kakis dans une crème chocolat, avec des framboises dernièrement et une petite note discrète d'anis vert,  pas trop  car la framboise est délicate  
le résultat était satisfaisant a l'unanimité



l'océan

 01/09/2014
Un petit détour à Pornic nous permet une nouvelle évasion gastronomique mais pas que.....





mousseline d'asperges : couper une échalotte la faire revenir avec les tronçons d'asperges,  mixer, ajouter un peu de crème,anis vert. réserver. faire mariner les langoustines dans de l'huile d'olive, anis vert, un peu de poudre de réglisse et les snacker rapidement à la plancha dresser à votre goût une recette que j'ai eu beaucoup de plaisir à faire cet été ...1,2,3 régalez vous 


J'ai également rajouter des makis de courgettes   à partir de la recette du chef Elise car je trouvais l'assiette pas assez garnie;  j'ai fait une rillette de sardines à l'interieur tout simplement



J'ai eu la chance de m'évader un long we et j'ai découvert une région ou gastronomie n'est pas un vain mot....
C'est principalement le hasard qui nous révèle souvent des endroits insolites , splendides ou tres gourmands en ce qui me concerne
Voici une des quelques assiettes que j'ai dégustées  et particulièrement apprécié;  que ce soit le foie gras maison; le pavé de lieu jaune et son jus de coquillages;
et pour terminer des figues fraiches rôties au rivesaltes et sa glace aux gousses de vanille
 



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