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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Blog créé le 24/08/2014

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Tout en douceur pour ce plat de poisson ; pour une déco croustillante j'ai frit les racines du poireau une fois bien nettoyées et séchées
bon Dimanche 



BONNE ST VALENTIN

 14/02/2015



6 petits suisses, 150g de farine, 4 oeufs, 150g de sucre, cannelle, vanille
mélanger tous les ingredients
faire un caramel aux pommes, lorsque les tranches de pommes sont bien fondantes ajouter 40g de beurre salé
dans un moule verser la moitié de la pâte puis le caramel aux pommes et recouvrez du reste de pâte,quelques amandes, cuire a 180° 45min





MERCI

 10/02/2015
A Calimomott pour cette délicate attention
je vais m'empresser de le tester


Une pizza aux fruits de mer ,thon , truite du Vercors et champignons à la fleur de sel au safran



Voilà ce que l'on peut réaliser entre autres  avec un filet de truite fumée du Vercors 
des endives à la truite; bisque de homard façon makis    (recette des endives au jambon + bisque) chips de truite
des petits tranches en gravlax et au sel de l'hymalaya
une salade d'endives, noix, dés de truite
en version gastro 


Version familiale






Prélevez la peau de la truite détaillez la en  morceaux, placez les entre 2 feuilles de papier sulfurisé, faire cuire au four à 180° 15min
et vous avez de belles chips croustillantes et goûteuses à souhait 





VERCORS ET SPLENDEUR

 07/02/2015
Ce matin j'ai eu la chance de faire une ballade à skis de fond je voulais partager avec vous ce magnifique paysage qu'offre le vercors sous son épais manteau neigeux quel beau cadeau ce spectacle enneigé je vous laisse découvrir ces splendeurs bonne soirée











OSSO BUCCO

 06/02/2015
4 jarrets de veau
1 oignon doux
1 gousse d'ail
1 orange
1 bouquet garni
quelques morceaux de lard de colonnata
vin blanc
 3 carottes
poudre de tomates ou coulis ,persil


faire revenir les carottes, oignon et lard coupés en morceaux dans un peu d'huile
ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé , le persil, le zeste d'orange
déglacer  au vin blanc et un verre de jus d'orange
ajouter le bouquet garni, le persil, la poudre de tomate, assaisonner
laisser mijoter 20 min
puis déposer les morceaux de viande et laisser cuire à feu doux 40 à 50 min 


On peut accompager ce plat de riz sauvage ou d'un écrasé de pommes de terre ou bien de gnocchis maison 1,2,3,régalez vous!!!



Neige

 04/02/2015
Oups!! ce matin au réveil quelques centimètres de neige avaient recouvert le jardin d'un beau manteau blanc même les oliviers étaient bien cachés
cela  m'a donné l'idée d'un bon potage de légumes pour ce soir
et je prépare les raquettes pour une petite rando!!! 
 





LES CRÊPES SUZETTE

 02/02/2015
Faites un caramel dans une poële déglacez au jus d'orange et un peu de jus de citron faites réduire ajoutez 100g de beurre remuez bien ajoutez du grand marnier flambez!! un peu d'écorces d'orange confite
imbibez bien vos crêpes dans ce délicieux nectar pliez en 4 et...dégustez!
j'ai bien sûr réalisé une ganache chocolat pour les crêpes nature
1,2,3 régalez vous!!!







Voilà j'ai fini mon crémeux de citron parfumé à la sauge que j'ai étalé sur une pâte sablée aux amandes bonne semaine à tous


Les chûtes de pâte se sont transformées en mini tartelettes, quelques billes de chocolat, du sucre vert...


J'ai cristallisé des feuilles de sauge en les trempant dans de l'huile d'olive à 100°
jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides
puis je les ai égouttées et utilisé en déco une fois sèches elles deviennent très croustillantes et ont un parfum plus atténué comme des chips on peut le réaliser aussi avec des feuilles de menthe 



MENU DU MARCHE suite

 31/01/2015
Voilà une salade aux gésiers de canard avec sa raviole de betterave aux oeufs et harengs, quelques noix, un peu d'épeautre et des suprêmes d'oranges



MENU DU MARCHE

 31/01/2015
J'ai réalisé des makis de carotte garnis d'une purée de topinambours, pommes de terre et navets
des ballotines de poulets farcis aux champignons revenus dans une sauce foie gras et piment d'espelette
des petits choux farcis au veau et porc 
Je m'occupe de la suite bon samedi!! 







FOUJOU!!

 30/01/2015
Merci à Calimomott pour ce délicieux foujou ardéchois!
je me suis régalée!!! 



Jour de marché

 28/01/2015
Il y a un marché de gros pas loin de chez moi où beaucoup de restaurateurs se fournissent, les légumes sont beaux et très frais et les petits producteurs très sympathiques, j'aime cette ambiance paisible où le temps semble s'arrêter et où couleur et saveur font un mélange délicieux
bon maintenant au travail ! je vais attaquer par la purée de topinambours!!
bonne soirée 


J'ai trouvé un fond de cagette de citrons très odorants, j'ai craqué!!! et pour un prix dérisoire
 
un crémeux de citron sur une pâte sablée pour le we je pense 



J'ai eu envie d'associer le canard au foie de veau pour réaliser ce gâteau  afin d'apporter  une touche d'onctuosité
Cuire les cuisses de canard à la cocotte avec une feuille de laurier  ; faire revenir les tranches de foie de veau, mixer la viande avec de l'ail, une échalotte, du persil, du sel, du poivre, ajouter 2 jaunes oeufs,monter les blancs en neige un peu de lait frais entier, 1 cuillère à soupe de farine, faire cuire dans un plat au four 35 min à 170° accompagner d'une sauce tomate aux champignons et à l'ail.





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