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Une paupiette est une tranche de viande fine, le plus souvent de boeuf, de veau ou de volaille, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant de la cuire.
La paupiette est appelée "alouette sans tête" en Provence et "oiseau sans tête" en Belgique! Et chez vous? Aujourd'hui, je cuisine des paupiettes de porc farcies aux champignons. 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes) -4 escalopes de porc -2 oignons -200g de champignons -100g de pain -1 oeuf -20cl de vin blanc -0,5l de bouillon -1 càc de fond de veau -beurre -sel, poivre 
Coupez le pain et faites-le tremper dans 20cl de bouillon.
Égouttez-le et pressez-le. Étalez les escalopes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur sans qu'elles ne se détachent. 
Pelez, lavez et hachez les oignons.
Égouttez et hachez les champignons. Faites suer les oignons dans une sauteuse avec un morceau de beurre. Ajoutez-y les champignons. Salez et poivrez. Mettez cette préparation dans un saladier et ajoutez-y le pain pressé ainsi qu'un oeuf entier. Mélangez soigneusement. 
Roulez les escalopes en enfermant soigneusement la farce à l'intérieur.
Aidez-vous de petits pics en bois. Ficelez chaque paupiette. 
Faites-les revenir dans la sauteuse dans un mélange huile et beurre.
Mouillez avec le vin blanc et le reste du bouillon. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. 
Comme il me restait de la farce, j'ai réalisé des tomates et des pommes de terre farcies que j'ai servi en accompagnement.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien. 
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Sylvie tu as raison ,chez moi ce sont des oiseaux sans têtes ou roulades et la farce est faite de différente façon ....j'aime bien ta recette !!.
Par Gigi le 13/08/2014 à 21:14
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Merci et bonne soirée pour toi aussi. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 13/08/2014 à 21:32
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J'aiùe beaucoup changer un peu notre ordinaire. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 13/08/2014 à 21:32
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C'est un classique mais tellement bon.et en toute saison. Je me souviens des alouettes sans tête dans les menus de mariage. (cela faisait bien) Menus (pantagruéliques) que j'ai retrouvés chez maman en déménageant. Comment pouvaient-on manger 2 plats de poissons 3 de viandes etc..;! Bonne nuit Bises Ginette
Par campagneetmer le 14/08/2014 à 00:24
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Comme tu as raison! Les repas de famille se sont allégés et affinés...Ce qui n'est pas plus mal. Mais, d'un autre côté, quel plaisir d'avoir pu retrouver quelques recettes anciennes et certainement bien savoureuses. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 14/08/2014 à 08:07
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à vous lire ça me revient , oiseau sans tête .Quand j'étais jeunes mariés , euh! il y a longtemps,j'avais invité ma belle-soeur à manger . Quand on est passés à table , je leur ai dit que le plat principal était des oiseaux sans tête , j'ai vu l'éffroi dans ses yeux !! j'ai bien ri en lui expliquant ce que c'était exactement. Merci Sylvie pour cette recette Bonne journée
Par syssie le 14/08/2014 à 08:37
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Je suis ravie que cette recette rappellent de bons souvenirs! Merci à toi et belle journée...pas très ensolleillée! Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 14/08/2014 à 08:44
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Un délicieux plat... Je m'inviterais bien à déjeuner ! Bonne journée, bises.
Par Mely le 14/08/2014 à 08:53
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Ici on adore !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bises et bon jeudi à vous 2
Par fraizy le 14/08/2014 à 09:40
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je n'ai jamais fait avec du porc , une bonne idée à faire rapidement . biz
Par marie-victorine le 14/08/2014 à 10:24
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Et ce serait avec plaisir. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 14/08/2014 à 10:41
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Et comme je te comprends. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 14/08/2014 à 10:41
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C'est une idée à faire et à refaire. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 14/08/2014 à 10:42
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c'est sympa de faire ses paupiettes soi-même! c'est fou mais ça ne m'a jamais traversé l'esprit. en tout cas ta version me plait bien
Par gridelle le 14/08/2014 à 14:28
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Des paupiettes gourmandes en plus avec des champignons, c'est de saison.Bisous et bon 15 aout.
Par cuisinemaison le 14/08/2014 à 15:25
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Et tu peux varier les farces au gré de tes envies. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 14/08/2014 à 17:28
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Merci et bon week end du 15 août pour toi aussi. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 14/08/2014 à 17:29
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Merci et belle fin de journée. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 14/08/2014 à 17:29
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C'est une merveille cette assiette !!! Bonne soirée
Par critou le 14/08/2014 à 19:43
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Merci et bonne soirée. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 14/08/2014 à 20:09
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bonsoir Sylvie tu as fais une tres bonne recette! c'est vrai que les souvenirs remontent de nos anciens! bonne soirée. bisous.
Par les tilleuls le 14/08/2014 à 20:22
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Et c'est une bonne chose de ne pas les oublier. Bisous de nous deux à vous deux. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 14/08/2014 à 21:31
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Un bon plat qui donne envie de se mettre à table;de plus, l'accompagnement était idéalement trouvé! bisous.
Par chantal02 le 17/08/2014 à 21:26
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Avec le temps que nous avons en ce moment, nous avons bien apprécié. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 17/08/2014 à 21:31
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Elle vaut le coup de se donner du mal. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 02/09/2014 à 12:40
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