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Le civet de sanglier est un mets considéré comme l'archétype de la bonne chère.
Gros gibier, le sanglier fournit une viande ferme et maigre qu'il est conseillé de faire mariner. Sa chair sombre, qui fonce avec l'âge, au goût très prononcé s'accorde en civet avec du vin rouge. Vous pouvez voir ou revoir ma première version du civet de sanglier sur ce lien. Sur les conseils de mon boucher j'ai légèrement modifié cette recette.... Aujourd'hui, je cuisine le civet de sanglier. 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes) -1 kg d'épaule de sanglier -thym, laurier, sauge, romarin -1 oignon -2 gousses d'ail -1 carotte -poivre en grains -1 litre de vin rouge -200g de lardons fumés -100g de beurre -1 petite boîte de concentré de tomate -60g de farine -huile d'olive -2 carrés de chocolat noir 
Pelez, lavez et coupez la carotte et l'oignon en quartiers.
Pelez et dégermez l'ail. Coupez la viande en morceaux. Mettez-la dans un grand plat creux. Posez la carotte, l'oignon et l'ail par-dessus. Ajoutez le bouquet garni ainsi que le poivre en grains. Versez le vin rouge. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner pendant 24 heures. 
Le lendemain, égouttez la viande et réservez le vin de la marinade.
Faites dorer les morceaux de viande dans une sauteuse dans un filet d'huile d'olive.
Saupoudrez votre viande de farine. Remuez. Ajoutez le vin de la marinade ainsi que tous les éléments de la marinade...carotte, oignon, bouquet garni. Versez un petit verre de mirabelle, les carrés de chocolat ainsi que le concentré de tomates. Astuce: Le chocolat noir donne à votre civet de sanglier une douceur et une onctuosité incomparable! 
Laissez mijoter sur feu doux pendant 2 heures.
J'ai présenté mon civet de sanglier accompagné de tagliatelles et de haricots verts. Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien. Vous pouvez retrouvez d'autres menus "Noël en cuisine" sur ce lien. 
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