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PICANHA DE BOEUF ANGUS et sa sauce verte

 08/12/2021

Pour cette délicieuse recette de picanha de boeuf je me suis largement inspirée du blog "PAPILLES et pupilles" (voir le lien) !

La picanha est la pointe du rumsteak. C'est un morceau d'aiguillette de rumsteck que vous pouvez déguster coupé en tranches. Il s'agit d'une découpe très appréciée en Amérique du Sud, en Argentine et au Brésil notamment. Vous pouvez la demander entière ou tranchée.



Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 5 minutes - cuisson 30 minutes)
 
-800g de picanha de boeuf
-100ml d'huile d'olive
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-3 cuillères à soupe de persil
-1 cuillère à soupe de câpres
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre


Sortez votre picanha de boeuf du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de la cuire.

Quadrillez la partie grasse à l’aide d’un couteau d’office, comme vous le feriez avec un magret de canard. Poêlez-le d’abord 3 minutes côté peau puis 3 minutes côté chaud. Laissez reposer.



Préchauffez le four à 170°C. Déposez la picanha dans un plat.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes.


Laissez reposer sous un papier alu que la viande se détende pendant une dizaine de minutes juste le temps de préparer la sauce verte.


Pour la sauce verte :

Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le. Coupez les câpres en petits dés.  Mettez dans un bol 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez puis ajoutez le persil, les câpres et l’huile. Mélangez bien.



Servez la picanha accompagnée de la sauce verte.

Bon appétit !

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de boeuf  sur ce lien.




 

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