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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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POULE AU POT HENRI IV

 04/01/2021
"Si Dieu me donne encore de la vie, je ferai qu'il n'y aura point de laboureur en mon Royaume qui n'ait moyen d'avoir une poule dans son pot."
Henri IV
 
Vous l'avez compris! Aujourd'hui, je cuisine une poule au pot façon Henri IV !


Les ingrédients pour cette recette:
 
Farce:
-1 poule
-100g de jambon de B
ayonne
-pain rassis
-2 gousses d'ail
-2 échalotes
-persil
-les abats de la poule (foie, coeur, gésier)
-10cl de lait
-2 oeufs
-sel


Bouillon:
-1 oignon
-2 échalotes
-2 gousses d'ail
-2 navets
-tige de céleri
-1 poireau
-2 carottes
-2 panais
-2 rutabagas
-bouquet garni
-20cl de vin blanc
-sel, poivre


Faites tremper le pain rassis dans le lait tiède. Égouttez-le.
Hachez les abats avec le jambon de Bayonne, une échalote pelée et une gousse d'ail pelée également.
Incorporez le pain de mie.
Hachez un peu de persil, ajoutez-le à la farce.
Ajoutez 2 oeufs entiers.
Salez et poivrez.
Mélangez.


Salez et poivrez l'intérieur de la poule.
Garnissez-la avec la farce.
Cousez soigneusement l'ouverture avec du fil.


Pelez, lavez tous les légumes du bouillon.
Mettez la poule dans une grande cocotte.
Couvrez-la d'eau froide, portez à ébullition et écumez.
 
Versez le vin blanc.
Salez avec du gros sel, poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, échalote, ail, carottes, poireau, rutabagas, panais et la branche de céleri.
 
Laissez cuire 90 minutes ou 45 minutes à la cocotte minute.


Sauce:
-50g de beurre
-50g de farine
-0,50l de bouillon de poule
-25cl de crème fraîche

Quand la poule est cuite prélevez 0,50l de bouillon et préparez la sauce.

Prenez une casserole et faites fondre le beurre.
Saupoudrez avec la farine.
Mélangez.
Versez le bouillon.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez la crème
Rectifiez l'assaisonnement.


Présentez la poule coupée en morceaux entourée des légumes et accompagnée de la sauce !
 
Bon appétit !

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien.
 
Vous pouvez retrouver d'autres idées volailles sur ce lien.



 

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