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Une paupiette est une tranche de viande fine, le plus souvent à base de bœuf, de volaille ou de veau, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson.
La paupiette est appelée « alouette sans tête », en Provence, « oiseau sans tête » en Belgique, « fricandeau » en Suisse, ou encore « pigeon sans tête » dans le nord de la France.
Aujourd'hui, je cuisine des paupiettes de veau à la bourguignonne! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 10 minutes- cuisson 45 minutes)
-4 paupiettes
-2 échalotes
-200g de champignons de Paris
-20cl de vin rouge
-1 càs de farine
-20cl de fond de veau
-huile d'olive 
Prenez une cocotte et faites-y dorer les paupiettes dans de l’huile d’olive sur toutes les faces.
Pelez, hachez puis ajoutez-y les échalotes.
Saupoudrez de farine et remuez soigneusement.
Versez le vin, laissez frémir 5 minutes puis versez le fond de veau.
Salez et poivrez à votre convenance puis laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert.
En fin de cuisson, égouttez les champignons puis versez-les dans la cocotte.
Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
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