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La betterave rouge est originaire des pays méditerranéens.
Sa couleur est due à la présence d'un pigment azoté, la bétanine. C'est un colorant pharmaceutique et alimentaire.
Elle fait partie de la même famille que la betterave sucrière dont on tire le saccharose.
Aujourd'hui je cuisine des verrines apéritives à la betterave et oeufs mimosa! 
Les ingrédients pour cette recette:
(8 personnes- préparation 15 minutes- cuisson 10 minutes)
-2 betteraves cuites
-2 oeufs cuits durs
-100g de fromage frais ail et fines herbes
-une lichette de mayonnaise
-1 càs de vinaigre de miel
-1 échalote
-sel, poivre
-ciboulette 
Faites cuire les oeufs.
Écalez-les.
Écrasez-les.
Incorporez-y un peu de mayonnaise.
Réservez.
Pelez l'échalote.
Coupez grossièrement les betteraves.
Mixez le tout à l'aide de votre mixeur afin d'obtenir une mousse.
Incorporez le fromage, le vinaigre, le sel et le poivre.
Prenez les verrines.
Remplissez le fond avec la mousse de betteraves.
Saupoudrez avec les oeufs mimosa.
Finissez par un peu de ciboullette.
C'est prêt!
Remarque!
Vous remarquez une verrine sans les oeufs mimosa!
Cette verrine a été préparée pour....moi....qui ne mange pas de mayonnaise!
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 
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