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Blog créé le 16/02/2010

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Blanquette de saumon.

 20/10/2020
J'ai fait cette blanquette avec du saumon et des crevettes, mais vous pouvez ajouter d'autres poissons, du cabillaud par exemple, et y ajouter aussi quelques moules, préalablement cuites, ou un reste de moules, tout simplement.






- 350 g de saumon
- 200 g de crevettes
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 150 g de champignons
- 1/2 citon
- 40 cl de fumet de poissons
- 5 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 10 cl de crème fraîche liquide

- 1 feuille de laurier, sel, poivre.

Nettoyez et émincez les champignons, faites-les précuire quelques minutes, afin de leur faire rendre leur eau, réservez.
Epluchez les carottes et coupez les en rondelles.
Epluchez et émincez les échalotes.
Décortiquez les crevettes; (vous pouvez ajouter les carcasses de ces crevettes dans le fumet si vous le faites 'maison')
Retirez la peau du saumon et coupez-le en gros cubes, réservez le saumon et les crevettes au frais.
Dans une sauteuse, faites suer les carottes et les oignons quelques instants sans les laisser prendre couleur, laissez cuire le tout pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps; vous pouvez ajouter un peu d'eau pour éviter que ça attache.
Préparez la sauce pendant la cuisson des légumes.
Faites fondre le beurre; ajoutez la farine, mélangez bien le tout et versez le fumet au fur et à mesure, en continuant de bien remuer, laissez chauffer jusqu'au premier bouillon pour épaissir cette sauce; assaisonnez à votre goût; ajoutez la feuille de laurier et tenez au chaud, sur feu doux.
Ajoutez les champignons précuits aux carottes, et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes; il faut que le tout soit bien tendre, déglacer avec le vin blanc; remuez et laissez s'évaporer ce vin, gardez au chaud sur feu doux.
Ajoutez la crème fraiche, les cubes de saumon et les crevettes dans la sauce, poursuivez la cuisson à feu moyen une dizaine de minutes pour cuire le poisson, à ce moment là; ajoutez les légumes et le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement, retirez la feuille de laurier et servez aussitôt avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.





J'ai trouvé cette recette sur PtitCHEF...et, je l'ai arrangée à ma façon.







coucouuuu
ton plat me fait envie , il est tres bien réalisée , merciiiiiii du partage , bonne journee , bzouuuuuuuuuu
Par mimicuisine      le 20/10/2020 à 10:45     Voir mon blog !  
Coucou Chantal
Excellente recette qui mérite d'être présentée sur une table de fête. Bisous.
Par lesbonsrestaurants      le 20/10/2020 à 13:35     Voir mon blog !  
Chantal
un repas comme nous les aimons 
bises
Par titanique      le 20/10/2020 à 15:58     Voir mon blog !  
bonsoir Chantal
voilà une idée originale  ! je ne mettrais sans doute pas de saumon ou très peu mais avec d'autres poissons.... ça me tente bien. De temps en temps, mon chef me laisse cuisiner quand même lol !
gros bisous
Françoise
Par grainedesucre      le 20/10/2020 à 18:44     Voir mon blog !  
hum
Un bon plat ça me plairait bien,il m'arrive parfois de faire cette petite "blanquette "sans champignon .
apreès le mauvais temps nous avons une journée extra 20 degres..
a TOUS LES NIVEAUX LE MONDE EST FOU ;;
BISES
Par dely      le 21/10/2020 à 18:07     Voir mon blog !  
Merci Mimi
Pour ton gentil commentaire!
Bisous.
Par chantal02      le 21/10/2020 à 21:08     Voir mon blog !  
Sylvie.
Tout dépend des produits que l'on utilise; quelques noix de saint-Jacques ou pétoncles apporteraient beaucoup de saveur à ce plat!
Bisous.
Par chantal02      le 21/10/2020 à 21:09     Voir mon blog !  
Annick
Je m'en doute!
Bisous.
Par chantal02      le 21/10/2020 à 21:10     Voir mon blog !  
Bonsoir Françoise
Tu as raison, on peut mettre bien d'autres variétés de poisson dans cette recette; tout est question de goût!
Tu pourras toujours aider ton chef...en décortiquant les crevettes, par exemple! hihihi
Bisous.
Par chantal02      le 21/10/2020 à 21:14     Voir mon blog !  
Bonsoir Dely
On peut varier de bien différentes façons ce petit plat!
Ici; nous avons eu une très belle journée, par rapport à hier, nous en avons profité pour aller aux cèpes!
Bisous.
Par chantal02      le 21/10/2020 à 21:17     Voir mon blog !  
Coucou çhantal
Sa ma l'aire bons j'ai encore du saumons au congélateur 
Sa me tente d'essayer 
Très bon cite le petit chef 
Gros bisous lisette
Par lisette      le 22/10/2020 à 16:37     Voir mon blog !  
coucou
une régal dis-moi!!!! bizz
Par chezmamygigi      le 23/10/2020 à 11:36     Voir mon blog !  
Recette testée hier, nous nous sommes régalés, j'ai également testé le gâteau aux poires, excellent. Merci pour ces partages. Bon dimanche


Par Odile      le 25/10/2020 à 07:49   
Lisette
On peut faire ce plat avec n'importe que poisson; c'est une question de goût; on peut aussi utiliser plusieurs sortes de poisson; par contre, plutôt en morceaux qu'en filet! Et si on y ajoute quelques crustacés; c'est encore meilleur!
Bisous.
Par chantal02      le 25/10/2020 à 09:54     Voir mon blog !  
Ghislaine
A refaire avec d'autres poissons; c'est délicieux!
Bisous.
Par chantal02      le 25/10/2020 à 09:55     Voir mon blog !  
Bonjour Odile
Je suis ravie que vous me donniez votre avis sur les recettes que vous testez!
C'est celà le partage!
Bon dimanche.
Par chantal02      le 25/10/2020 à 09:57     Voir mon blog !  
une très bonne idée à laquelle je ne pense pas souvent donc je note pour une prochaine fois!!!!!!!!!!!!!!!
moi c était fondue de poireaux avec noix de st jacques poelées et ensuite flambées au cognac + crème fraiche pour faire une petite sauce et passage au four!!!!!!
Par mcc-33      le 25/10/2020 à 10:54     Voir mon blog !  
Marie-Claude
Ta fondue de poireaux aux saint-Jacques devait être savoureuse; j'adore ce plat...et c'est la cerise sur le gâteau avec ce cognac et la crème fraîche! lol
Bisous.
Par chantal02      le 27/10/2020 à 13:11     Voir mon blog !  

 

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