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Les côtes de porc fermiéres dans la règle de l'art sont un délice par elles- même, pas trop grasses ni sèche à nous de les sublimer ! Par la grillade, elle se suffise à elle -même ! 
Les herbes du jardin rentrent en duel pour une petite apparition en quenelle sur celles-ci, (thym, ciboulette).
Pour ma quenelle : 2 cs de moutarde, 3 ou 4 de chapelure, thym, ciboulette, 2 de crème, poivre, ail moulu. Le tout, mixé et transformé en quenelles. 
Pendant ce temps mes côtes retournées et dorer de tous côtés, attendent leur entrée sur une assiette chaude !
J'ai aussi cuit des pommes de terre trente minutes au four avec 1 cs d'huile, sel, poivre.
Et voilà le résultat, côte de porc fermière surmonté d'une quenelle, pomme de terre au four, persil, ciboulette, poivre, sel(de Guérande).
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