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Blog créé le 26/07/2007

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Filet (mignon) de chevreuil en croûte

 05/04/2022
Un voisin qui chasse, m'a fait cadeau d'un morceau de chevreuil, après ma découpe, il avait la forme d'un filet mignon de porc, ce qui m'a donné l'idée de le cuisiner comme tel.

Déroulez une pâte feuilletée,


Faire dorer le filet de toutes faces, faire dorer 3 oignons coupés en lamelles,
déposez sur la pâte feuilletée, 2 tranches de jambon, le filet et les oignons.


Coupez aussi des tomates séchées, 


salez, poivrer, parsemer de thym frais,


Les tomates seront disposées dessus,


fromage râper


on enveloppe correctement, on retourne le tout, pour le cuire au four préchauffer à 200, 45 minutes.


Alors, il n'est pas mignon mon filet?


Je l'ai servi avec les haricots du jardin, congeler cet été!


Pour l'accompagner j'avais fait une sauce madère qui se marie parfaitement avec.

Dans une casserole, faire fondre le beurre sur feu doux et dès qu’il est fondu ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une légère coloration brune. Alors, verser le bouillon d'un coup. Mélanger régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter sel, poivre et bouquet garni et laisser cuire doucement 10 mn pour avoir une sauce onctueuse. Au moment de servir, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de madère et laisser encore sur le feu quelques minutes.






 

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