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INGREDIENTS:
Pour 4 pers. : 4 escalopes de veau ou de dinde, 3 œufs, farine, chapelure, sel, poivre, beurre ou huile, 1 citron coupé en rondelles, jambon, fromage. 
Recouvrir les escalopes d'un film pour les aplatir, retirer le film et saler des deux côtés.
Couvrir de jambon et de fromage. 
Pliez les escalopes en deux.
Battre les œufs à la fourchette.
Plongez et retourner les escalopes dans la farine puis dans les œufs et enfin dans la chapelure (appliquez une légère pression). Secouez légèrement les escalopes pour retirer l'excédent de chapelure. 
Faire chauffer le beurre ou l'huile dans un poêle, y déposer les escalopes et les faires dorer, puis les retourner et faire de même.
Laissez les escalopes s'égoutter quelques instants, pour retirer l'excedent de matiére grasse avec du papier absorbant.
J'ai servi les cordons bleus avec une poêlée de champignons frais de Paris.
J'ai aussi choisi des escalopes de dinde beaucoup plus moelleuses!
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