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Pour 4 / 6 personnes - 1 kg d'endives - 2 echalotes - 2 c à s de cassonade -1 c à s d'huile - 30 gr de beurre - sel et poivre. - 1 pâte feuilletée.
Nettoyez, retirez la partie amère de l'endives , coupez la en deux faites revenir dans la cuillère d'huile avec les 10 gr de beurre environ, et les 2 échalotes Laissez fondre 20 minutes. salez et poivrez légèrement. 
Dans un moule à tarte, déposez les 2 cuillères de cassonade avec 20 gr de beurre.
Egouttez les endives et déposez les en étoile sur le beurre.
Recouvrez de la pâte feuilletée.
Le four est préchauffé à 180°, cuire 30 minutes, à la sortie du four retournez le tatin sur un plat attention! de ne pas se brûler et servir, accompagné d'une viande, d'une tranche de jambon... ou !!! à vous de choisir.....
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