Gâteau aux noix

Ce gâteau est assez facile à faire, seul le glaçage est un peu délicat  ( le mien pas très réussi )

1 bol de cerneaux de noix "  impératif que des noix sèches "
5 oeufs
8 gros  biscuits à la cuillère  " 10 boudoirs "
100 gr de sucre
1 ou 2 càs de rhum
1 pincée de sel " pour les blancs en neige "

Séparez les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
Broez les biscuits et les cerneaux pour obtenir un sable grossier, ajoutez au mélange jaunes d'oeufs, parfumez avec le rhum mélangez!
Montez les blancs en neige, puis les incorporez en deux temps au mélange.
Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à manqué, cuire 40 à 45 minutes à 120° démoulez et laissez refroidir.

Le glaçage:
1 bol de sucre glace
6 càs de café fort
qq cerneaux pour la décoration

Versez le café dans le sucre glace bien mélanger, l'étaler sur le gâteau en nappant le dessus et les côtés.

Recette du Périgord, du livre de Maguy Cluzel-Bugny