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Blog créé le 10/01/2013

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Tajine de poulet au citron

 05/05/2020
Le citron a tout bon!

1 Poulet fermier coupé ou des cuisses 
1 citron confit
7 gousses d'ail
320 gr d'olives verte dénoyautées
1 càs de ras el-hanout
1 bouquet de coriande fraîche  ( pour moi c'est persil plat )
2 càs d'huile d'olive
poivre sel

Epluchez les gousses d'ail, salez poivrez les morceaux de poulet faites-les revenir avec l'huile d'olive et l'ail.
Lavez hachez la coriande ( le persil plat )
Placez les morceaux de viande dans une cocotte ou directement dans un tajine, ajoutez les épices, la coriande haché ( le persil plat ), les olives égouttées, le citron confit et un verre d'eau.
Mettre à feu vif en début de cuisson, baissez la température laissez cuire à petit feu 2h30 si vous cuisez dans un tajine, sinon à peine 30 minutes en cocotte.

Servez accompagné de semoule...

 


Et en dessert une tarte meringuée au citron

En jus, en rondelles confit...le citron est un petit agrume malin qui aromatise de nombreux plats, salés ou sucrés.

Pour la pâte sablée:
250 gr de farine
150 gr de beurre
50 gr de sucre en poudre
50 gr de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel ( j'ai utilisé du beurre demi-sel, pas pour moi!)

Battez l'oeuf avec les sucres, ajoutez la farine en 1 fois pétrissez du bout des doigts, ajoutez le beurre mou pétrissez et formez une boule  mettre au frais au moins 1 heure.
Etalez la pâte dans un plat à tarte, recoucrez d'une feuille de papier sulfurisé et de haricots ou billes d'argiles, cuire 10 minutes à 180° enlevez les haricots remettez à cuire 8/10 minutes.

La crème au citron:
5 citrons Bio les miens étaient très parfumé, 150 gr de sucre en poudre, 3 oeufs, 1 càs de maïzena et 75 gr de beurre.

Rincez les citrons prélevez le zeste d'un citron, coupez ensuite les citrons en deux et pressez-en le jus.
Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena, ajoutez doucement le jus de citron en filet sans cesser de remuer.
Remettre sur le feu et faites épaissir pour obtenir une crème, laissez tiédir et ajoutez le beurre mou en fouettant bien, garnissez le fond de tarte réservez au frais!

Préparez la meringue:
2 blancs d'oeufs
75 gr de sucre
Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils sont fermes rajoutez le sucre fouettez encore qq secondes.

Garnissez le dessus de la tarte avec la meringue, passez au grill 1 minutes pour colorer .




 

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