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Pour 2 personnes:
3 tomates 1 poivron vert 1 oignon 1 courgette 1 gousse d'ail 8/10 olives noires dénoyautées 2 oeufs 1 pincée de piment d'espelette 3 càs d'huile d'olive sel et poivre Préchauffez le four à 180° Retirez la peau du poivron et des tomates, détaillez-les en morceaux retirez la pulpe. Emincez l'oignon, coupez la courgette écrassez la gousse d'ail. Faites revenir le poivron et la courgette, dans une poêle avec l'huile d'olive, pendant 10 minutes, ajoutez l'ail, les tomates, les olives, continuez la cuisson 10 minutes ajoutez la pincée de piment d'espelette. Versez la préparation dans un plat creux enfournez pour 10 minutes. A la sortie du four cassez les oeufs sur la piperade ils cuiront doucement à la chaleur des légumes, si besoin remettre au four 1à2 minutes. Servez directement dans le plat... 
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