J'ai ressorti une recette de mon vieux grimoire de cuisine...de la magie dans la cuisine à l'ancienne.

1 kg de viande de Veau
1 oignon
4 carottes
1 bouquet garni
40 gr de beurre
40 gr de farine
1 jaune d'oeuf
2 càs de lait
125 gr de champignons
sel et poivre

Couper la viande en morceaux et la mettre dans la casserole, la baigner d'eau froide et la mettre sur le feu, lorsque l'ébullition commence, l'écumer plusieurs fois!
puis ajoutez l'oignon et les carottes coupées en morceaux, le bouquet garni saler et poivrer cuire 1h15 à 1h30.

Dès que la viande est cuire l'égoutter et la réserver.
Conservez le bouillon il va vous servir à faire la sauce...
Mélangez le beurre et la farine, ajoutez cette préparation au bouillon cuire cette sauce 15 minutes doucement pour lier.

Mettre dans un bol le jaune d'oeuf et les càs de lait délayer au fouet, retirez une petite louche de bouillon que vous mélangez à la préparation oeuf/lait, reversez le tout dans le bouillon.
Mettre sur feu vif et remuer avec le fouet ajoutez la viande, et les champignons
Vérifiez l'assaisonnement.

j'ai accompagné cette Blanquette, d'un riz Basmati & sauvage