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Blog créé le 10/01/2013

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Waterzoï de poisson, coquillages, et crustacés.

 28/12/2016
Pour 4 personnes:

1 DOS DE CABILLAUD
1 POIGNEE DE MOULES
1 POIGNEE DE COQUES
1 DIZAINE DE PALOURDES
8 GROSSES CREVETTES
50 GR DE BEURRE
2 BRANCHES DE CELERI
2 BLANCS DE POIREAUX
30 CL DE CREME LIQUIDE
4 BISCOTTES
1 CàS DE JUS DE CITRON
1 L DE FUMET DE POISSON
1 BOUQUET GARNI
SEL ET POIVRE.

Recette du blog de " la cuisine de mamie caillou "

Coupez le dos de cabillaud en gros cubes, faire ouvrir tous les coquillages, puis les décoquiller et les réserver. Filtrez le jus de cuisson pour l'ajouter au fumet.

Lavez les blancs de poireaux et les couper en troçons, émincez les branches de céleri.
Mettez les légumes dans une cocotte avec le bouquet garni, posez les morceaux de poisson sur les légumes,  versez le fumet jusqu'à couvrir le tout.

Parsemez de beurre coupé en petits dés, mettre la cocotte sur feu portez à ébullition, baissez le feu, couvrir cuire 10 minutes.

Au bout de ce temps retirez la cocotte égouttez les morceaux de poisson et les réserver.
Versez la crème dans la cocotte ainsi que le jus de citron et les biscottes écrasées.
Faire réduire sur feu vif, poivrez salez  ( pas trop le fumet est salé )

Lorsque la sauce est onctueuse y remettre les morceaux de poisson , les moules les coques et les palourdes décortiquez les crevettes et ajoutez-les.

Servir immédiatement, avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

Un peu de préparation mais tellement bon!!!



 

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