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parfum de brimbelle

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Sur les traces de Dame Nature

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Blog créé le 20/04/2012

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Ce matin, soyons fou. Je sors la batterie de casserole, les spatules, le tablier, et c'est parti, le défi contre de temps.
Un oignon  et une carotte en dés revenus dan sun peu d'huile olive.
On dirai que le brouillard prend place au dessus de  mes casseroles.


On y ajoute 500 g de boeuf  haché, les épices :
1 CS de curry
1 cc de cumin  en poudre
1 cc piment fort,
on fait revenir et.....
sel  - poivre
on y ajoute une brique de purée de tomates de 500 ml  (lidl )


Pendant ce temps, je prend un plat assez large et dépose 12 plaques de feuilles de lasagne


Et dans la même lancée on fait une béchamel :
1 litre de lait
90 g de farine
90 de beurre
muscade - sel - poivre



Pendant la fabrication de la béchamel, on fait bouillir de l'eau et que l'on versera sur les plaques.



 Au bout de trois minutes, on les retirent  et les déposent  sur un torchon propre


mon plat 30 X 21
On commence par déposer de la sauce, puis 3 feuilles, de la sauce, 3 feuilles, et voilà que je risque de manquer de préparation. Je met le restant et triche en recouvrant d'une couche de béchamel. Mes trois dernières plaques. Et au dessus de la béchamel.


Mes trois autres plaques sont réservées pour un faire un à une amie " le bébé ramequin ".



Et la touche finale, le gruyère râpée.


Un four à 180°C pendant 45 minutes. maintenant on va remettre de l'ordre dans  mon lieu de travail, ma cusine . je veux dire la vaiselle, car Marie  ( la machine à laver, ne fait pas tout).



Maintenant que tout est propre et d' humer  ce voile des parfums , je suis ravi du temps que l'on peut passer dans une cuisine et de savoir qu'il y a des gourmands qui attendent.



1 magret de canard doré à la poêle
1 panais émincé cuit à l'eau
4 endives cuite à la vapeur
2 oranges pour son jus
quelques lamelles gingembre au vinaigre ( chez les chinois en pot de verre)

Une fois la cuisson du magret, le retirer.
Ôtezla graisse de votre poêle, et déglacez avec le jus de l'orange. Ajoutez le gingembre, et faire réduire. Avant complète réduction ajouter les endives. Salez, poivrez,.
Faire des tranches  dans votre magret. Présentez sur votre assiette






Je vous met la recette, maintenant que je vous ai fait saliver.

2  pamplemousses coupés en deux
1  pommes émincée,
1 boite de crabe,
1 brin de  cébette ciselée, poivre , sel, vinaigre balsamique, huile olive, et une touche épicé ( par exemple tabasco).
quelques feuiiles d'endives.









L'achat de la pomme qui parfois chère  sur les étales.
J'ai la chance trois fois par semaine, un producteur de Picardie vendre ses produits.
 ...6 sortes de pommes autant en pomme de terre, cidre , jus de fruit, miel.


Je me disais qu'après tout , n'étant pas traité, d'utilisé la peau. Une pierre de coup compôte et beignets.


Commercer par laver les 10 - 12  pommes et les épluchées. Cuire votre compôte à votre convenance.
Pour moi ... fan de cannelle, on y va pour  une 1 CS.
Quant aux épluchures :
80 g de blancs d'oeufs, dont j'avais gardé mon le réfrigérateur
3 CS de sucre
3 CS de fécule de maïs
Battre les blancs en neige très ferme avec une pointe de sel.. Y  incorporez votre sucre , battez, et ensuite la fécule. Battez
Mettre en cuisson dans un bain d'huile chaud. Sucré, dégusté au côté de votre compôte.



Bonne Anne à tous

 01/01/2013
A l'occasion de cette nouvelle Année 2013, je vous présente  tous mes  bons Voeux.
Offrir,
Une Année Douce des quatres saisons,
 Lumineuse comme la lumière du jour,
De santé comme aux couleurs de Dame Nature, par ses sentiers de Randonnées,
Joie par des moments présents,
Bonheur par le sourire de chacun
Bonne Année 2013,
Françoise






Endives au jambon

 05/12/2012

A l'écoute d'une chronique, consommer du beurre et la graisse de canard, des questions se posent pour le régime pauvre en graisse.
Surtout avec les repas qui en découleront dans 15 bons jours.
La graisse de canard serait  (-)  calorique " cholestérol "au beurre.

Graisses saturées et insaturées

 

 Il existe une distinction importante pour les lipides : les acides gras saturés ou insaturés. Les premiers sont souvent appelés mauvaises graisses, car ils font augmenter le taux de cholestérol, alors que les seconds le réduisent.


Tout comme les acides aminés sont les constituants des protéines, les acides gras sont les constituants des lipides.

Il existe trois catégories d’acides gras :
- Acide gras saturé : molécule sans double liaison
- Acide gras monoinsaturé : une seule double liaison
- Acide gras polyinsaturé : plusieurs doubles liaisons

En nutrition, on fait rarement la distinction entre « monoinsaturé » et « polyinsaturé », on utilise plutôt le terme générique « insaturé ».

Une autre répartition est faite entre les acides gras :
- Acide gras essentiel
- Acide gras non essentiel
Les acides gras essentiels sont ceux que le corps ne peut pas synthétiser. Ils doivent donc absolument être apportés par l’alimentation.

Acides gras saturés :

Les acides gras saturés sont appelés «mauvaise graisse », car ils augmentent le taux de mauvais cholestérol, ce qui peut entraîner des dépôts de cholestérol dans les artères, avec un risque de troubles cardio-vasculaires.

Ils se trouvent principalement dans les produits laitiers, la viande et le jaune d’œuf. Ce ne sont pas des acides gras essentiels.

Acides gras insaturés :

Les acides gras insaturés, les « bonnes graisses », réduisent le taux de mauvais cholestérol. Mais attention : consommés en excès, ils peuvent aussi réduire le taux du bon cholestérol, principalement si l’équilibre oméga 6 / oméga 3 est rompu.


Ils sont présents dans les huiles végétales et les poissons gras. Attention, certaines huiles, comme l’huile de tournesol, sont très riches en oméga 6. Consommées en trop grande quantité (l’huile de tournesol est présente dans de nombreuses préparations), elles font chuter le taux de bon cholestérol.








Alors ma béchamel, est  faite  donc avec  de la graisse de canard.
Je ne vous donne pas la recette, vous êtes tous  " toutes " des pros.
Les miennes ont  eu un rajout de garam masala parsemé sur les endives pour le fils,. Ce n'est pas son  menu idéal, mais bon....il s'adapte. Je lui ferais dans les prochains jours, quelque chose qu'il aime beaucoup.




Une amie viens de m'envoyer un peu de lecture.
Histoire de rire.
Je partage avec vous
Du lait, du beurre et des oeufs

1969 :
 Tu vas chercher du lait chez le crémier, qui te dit bonjour, avec ton bidon en alu,
 et tu prends du beurre, fait avec du lait de vache, coupé à la motte.
 Puis tu demandes une douzaine d’œufs qu'il sort d'un grand compotier en verre.
Tu paies avec le sourire de la crémière,
et tu sors sous un grand soleil.
 Le tout a demandé 10 minutes.
 
2012 :
Tu prends le caddie de merde dont une roue est coincée
 et qui le fait aller dans tous les sens sauf celui que tu veux,
 tu passes par la porte qui devrait tourner mais qui est arrêtée
par ce qu'un benêt l'a poussée,
 puis tu cherches le rayon crèmerie où tu te les gèles,
 pour choisir parmi 12 marques le beurre
 qui devrait être fait à base, de lait de la communauté.
 Et tu cherches la date limite...
Pour le lait :
tu dois choisir avec des vitamines, bio, allégé, très allégé, nourrissons, enfants, malades, ou mieux en promo
 avec la date dessus et la composition....
Pour les oeufs:
tu cherches la date de la ponte, le nom de la société
 et surtout tu vérifies qu'aucun œuf n'est fêlé ou cassé,
et paff !!! tu te mets plein de jaune sur le pantalon !!!
Tu fais la queue à la caisse, la grosse dame devant toi a pris un article en promo
qui n'a pas de code barre...
 alors tu attends, et tu attends...,
 puis toujours avec ce foutu caddie de merde,
tu sors pour chercher ton véhicule sous la pluie,
 tu ne le retrouves pas car tu as oublié le N° de l'allée....
 Enfin après avoir chargé la voiture, il faut reporter l'engin pourri
 et là, tu vas t'apercevoir qu'il est impossible de récupérer ta pièce de 1 euro...,
tu reviens à ta voiture sous la pluie qui a redoublé...
Cela fait plus d'une heure que tu es parti.


Faire un voyage en avion.
 1969 :
Tu voyages dans un avion d'Air France,
on te donne à manger et t'invite à boire ce que tu veux,
le tout = servi par de belles hôtesses de l'air,et ton siège est tellement large qu'on peut s'asseoir à deux.

 2012 :
Tu entres dans l'avion en continuant d'attacher ton ceinturon
 qu'on t'a fait retirer à la douane, pour passer le contrôle.
 Tu t'assois sur ton siège, et si tu éternues un peu trop fort,
 tu mets un coup de coude à ton voisin,
 si tu as soif = le steward t'apporte la carte et les prix sont ahurissants.


Michel doit aller dans la forêt après la classe. Il montre son couteau à Jean avec lequel il pense se fabriquer un lance-pierre.
1969 :
 Le directeur voit son couteau et lui demande où il l'a acheté pour aller s'en acheter un pareil.

2012 :
L'école ferme,
on appelle la gendarmerie,
on emmène Michel en préventive.
TF1 présente le cas aux informations en direct depuis la porte de l'école. >


 Discipline scolaire.
 1969 :

Tu fais une bêtise en classe = Le prof t'en colle deux.
En arrivant chez toi = ton père t'en recolle deux autres.
2012 :
Tu fais une bêtise = Le prof te demande pardon.
Ton père t'achète une console de jeux et va casser la gueule au prof.!!!>


 Dominique et Marc se disputent. Ils se flanquent quelques coups de poing après la classe.
 1969 :
Les autres les encouragent,
Marc gagne.
Ils se serrent la main
 et ils sont copains pour toute la vie.
 2012 :
L'école ferme.
FR3 proclame la violence scolaire, relayé par TF1 au journal de 20 heures
 Le lendemain, Le Parisien et France Soir en font leur première page et écrivent 5 colonnes sur l'affaire. >


Jean tombe pendant une course à pied Il se blesse au genou et pleure.

 Sa prof Jocelyne le rejoint, le prend dans ses bras pour le réconforter.
1969 :
En deux minutes Jean va beaucoup mieux> et continue la course.>

2012 :
Jocelyne est accusée de perversion sur mineur et se retrouve au chômage,
 elle écopera de 3 ans de prison avec sursis.
Jean va de thérapie en thérapie pendant 5 ans.
 Ses parents demandent des dommages et intérêts à l'école pour négligence
 et à la prof pour traumatisme émotionnel.
 Ils gagnent les deux procès.
La prof, au chômage est endettée, se suicide en se jetant d'en haut d'un immeuble.
Plus tard, Jean succombera à une overdose au fond d'un squat!!! >


 Arrive le 25 octobre.
 1969 :
 Il ne se passe rien.
 2012 :

C'est le jour du changement d'horaire : les gens souffrent d'insomnie et de dépression.


 La fin des vacances.
1969 :
 Après avoir passé 15 jours de vacances en famille, en Bretagne,
dans la caravane tractée par une 403 Peugeot,
les vacances se terminent.
 Le lendemain = tu repars au boulot, frais et dispos.
2012 :
Après 2 semaines aux Seychelles,
obtenues à peu de frais grâce aux « bons vacances » du Comité d'Entreprise,
tu rentres fatigué et excédé par 4 heures d'attente à l'aéroport, suivies de 12 heures de vol.
 Au boulot = il te faut 1 semaine pour te remettre du décalage horaire !> >


Comme dit l'autre : On vit une époque vraiment formidable ! >







Que ferions nous pour satisfaire nos enfants.
Le notre ,  grand de 25 ans, gourmet, mais n'aimant pas faire la cuisine.
Palais sucré, il faut toujours inover pour ses papilles.
Ce soir, il découvre la pousse de ces peitis pains.
Dans le four, dans le bain de chaleur, ça pousse.
Et c'est du bonheur.  Mais il va devoir attendre le repos de refroidissement complet  avant la consommation.
Et...il me dira ce qu'il en pense.


310 g de lait 1/2 écrémé
500  g de farine  T45
1 cc de sel
2 oeufs
2 cc de levure de boulanger
100 g de sucre roux
1 poignée de raisins  de Smyre
1 CS de cannelle


Dans la MAP,
mettre lait, oeufs battus, sel, sucre, farine levure.
Mettre le programme pâte.
Sortir la pâte de la machine, et divisez votre pâte en deux.
Dans l'une les raisins, et l'autre la cannelle
faire vos boules.
Déposez dans des moules.
Laissez poussez du double de volume.
Cuisson 30 minutes à 160°C
Démoulez et soyez patient du refroidissement.
A dégustez



Potée sous croûte

 29/11/2012

Nous sommes en Automne, et les jardins sont sous des parfums, qui..plus soutenus enrobent l'air de nos cuisines.
Le chou y tiens une bonne place, la pomme de terre... la douceur, la morteau  et le cumin, une note vivifiante de l'est, l' oignon nous rappelle que nous devons nous couvrir.



2 pâtes feuilleté
1/2 chou blanchi
des pommes de terres cuits
200 g oignons hachés revenus dans de la graisse de canard
huile - 200 g de crème mélangée à 2 oeufs entiers déposés au dessus du chou
sel - poivre
cumin
1 saucisse morteau coupée en rondelles et dorée un peu à la poêle

1- les pommes de terre
2 cumin
3 -saucisse
4- chou émincé
5 - crème-oeuf







Potée sous croûte

 29/11/2012







Les frigo du 13e

 29/11/2012

Quartier, qui a été considéré ,comme une Banlieu pendant de nombreuses
 années , je dirais même malfamé. Aujourd'hui, il devient la petite défense.
Rendez-vous le site site suivant :

>> http://www.les-frigos.com

Entête de mon site

 29/11/2012

Petite histoire du 13è arrondissement
Au Moyen Âge, ce faubourg de Paris situé loin de la ville-centre et au bord de la rivière de la Bièvre était un quartier de bouchers, de tanneurs, de teinturiers. Mais, devenue un égout en plein air, la Bièvre est recouverte en 1910. Les anciens métiers artisanaux sont alors remplacés par des usines : les entreprises Panhard, Say ou Thomson attirent une population ouvrière qui s'installe dans des petits immeubles modestes. Dans les années 1960 et 1970 ces immeubles souvent délabrés sont détruits et remplacés par des immeubles modernes et des tours : les "gratte-ciel" sont aujourd'hui au nombre de 28 et appartiennent à l'image du 13è arrondissement. D'ailleurs il en avait été prévu davantage, plusieurs projets furent annulés. Avec le départ des usines dans les années 1970, l'arrondissement est devenu plus résidentiel

Retouver l'article sur le site les frigos.com


 




avant de noël

 29/11/2012
 Nous sommes un peu comme le Calendrier de L'Avant.



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