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Blog créé le 31/08/2007

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Iles flottantes au Thermomix

 07/07/2014
Ca y est, je me suis lancée.... pour la première fois depuis que j'ai reçu mon thermomix. J'attendais d'être moins occupée par notre installation avant de m'y mettre sérieusement.... lol....
Et ce matin, j'ai voulu faire une surprise à Roger à son retour de la piscine en lui annonçant qu'il aurait son dessert (enfin! un de ses desserts préférés....) au menu de notre repas de ce midi!
Traduisez derrière ces mots... DES ILES FLOTTANTES..... 

Bien sûr, je me suis aidée de la recette du livre et pour commencer, j'ai déjà modifié quelque peu les ingrédients car j'ai diminué la quantité de sucre.
Les ingrédients pour les blancs en neige :

- 14g de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel 
- du caramel fait maison (la recette est ICI)
- quelques pistaches non salées, décortiquées et concassées ou des amandes effilées ou des copeaux de chocolat, ....

Les ingrédients pour la crème anglaise :

-  300g de lait demi-écrémé
- 4 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation des blancs en neige :

1 - Mettre 14g de sucre dans le bol et mixer 10 econdes, vitesse 10 pour obtenir du sucre glace.

2 - Insérer le fouet, ajouter les 4 blancs d'oeufs et la pincée de sel. Chauffer 6 minutes, 70°, vitesse 3,5 sans le gobelet, en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

3 - Poser une feuille de papier essuie-tout sur le plateau vapeur. Diviser la quantité de blancs en neige en portions et les déposer sur le plateau vapeur pour leur permettre de s'égoutter.

4 - Placer le plateau vapeur dans le réfrigérateur.


Préparation de la crème anglaise :

1 - Mettre le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol. Chauffer 7 minutes, 80°, vitesse 4, sans le gobelet.

2 - A la sonnerie, remettre le gobelet sur le couvercle et mixer 5 secondes, vitesse 5. 

3 - Transvaser dans un plat ou des coupes individuelles et laisser refroidir.


4 - Au moment de servir, déposer les blancs en neige sur la surface de la crème. Décorer chaque île flottante d'un filet de caramel. Parsemer de quelques pistaches concassées.


Roger s'est régalé... et moi aussi.... Je suis bluffée par cette recette. Je n'ai eu aucun problème du début à la fin.

Quelques infos complémentaires glanées sur le livre et sur le net :

1 - Mettre les blancs et le sel dans le bol sans le fouet et donner 2 à 3 pressions de Turbo pour commencer à travailler les blancs, à les faire mousser un peu. Ensuite insérer le fouet et procéder au montage de vos blancs comme indiqué dans la recette.

2 - En fouillant sur le net, j'ai lu qu'il existait une recette de crème anglaise plus épaisse proposée par Thermomix en Grande-Bretagne. 
Ce sont les mêmes ingrédients, les mêmes quantités et la même cuisson mais on n'utilise pas le fouet. 

3 - Une autre variante pour crème anglaise plus épaisse pour trifle : ajouter 15 à 20 g de maïzena en même temps que les autres ingrédients.

D'autres recettes à réaliser sans le Thermomix :

Iles flottantes aux fraises de Chantal

-
Iles flottantes à la nage de fraises
 

Iles flottantes à la crème anglaise caramel au beurre salé

-
Oeufs à la neige au micro-ondes
 

Caramel liquide TUPPERWARE



 

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