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Blog créé le 26/04/2010

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DOS DE CABILLAUD SAUCE AURORE

 31/07/2014
Une petite sauce pour accompagner votre poisson...

Aujourd'hui, je cuisine le dos de cabillaud sauce aurore!


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes)

-4 morceaux de dos de cabillaud
-40g de beurre
-20g de farine
-1 boîte de tomates pelées
-2dl de vin blanc
-1dl de crème fraîche
-persil, sel, poivre

Pour le court-bouillon:
-1l d'eau
-2dl de vin blanc
-1 carotte
-1 oignon
-1 bouquet garni
-sel, poivre


Préparez le court-bouillon.
Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en morceaux.
Mettez 1 litre d'eau dans une casserole.
Ajoutez-y le vin blanc, la carotte, l'oignon et le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Amenez à ébullition et laissez frémir 30 minutes.
Laissez refroidir.

Mettez les morceaux de dos de cabillaud dans ce court-bouillon et laissez-les cuire sur feu doux pendant 10 minutes.
Égouttez-les et réservez-les au chaud.

Filtrez le court-bouillon.
Faites chauffer 20g beurre dans une casserole.
Saupoudrez de farine.
Remuez.
Arrosez avec la moitié du vin blanc.

Prenez une seconde casserole.
Faites fondre les tomates pelées dans le reste du beurre.
Arrosez-les avec le reste du vin blanc.
Salez et poivrez.

Ajoutez cette préparation à la préparation précédente.
Mélangez soigneusement.
Incorporez la crème.
Mélangez.
Votre sauce est prête!


Mettez vos morceaux de cabillaud dans un plat de service.
Versez la sauce par-dessus.
Décorez de persil finement ciselé.


Pour le service, vous pouvez accompagner vos dos de cabillaud sauce aurore de pommes de terre vapeur.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poissons sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de "sauces" en cliquant sur ce lien.



 

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