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Blog créé le 26/04/2010

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LES ROULEAUX DE PRINTEMPS

 16/01/2013
Le rouleau de printemps est une spécialité culinaire asiatique que l'on retrouve dans de nombreux pays en Asie.

En Chine, les rouleaux de printemps étaient habituellement mangés à la fête de Qing Ming, jour de nettoyage des tombes familiales.
Le rouleau aurait tout d'abord constitué une offrande alimentaire modeste déposée par les plus pauvres sur la tombe familiale avant d'être consommée.
Il convenait, de plus, parfaitement à l'obligation, dans certaines régions, de manger ce jour-là des mets froids, une tradition ancienne interdisant d'allumer du feu.

Il ne faut pas le confondre avec le nem, spécialité vietnamienne.
Le nem est composée d'une farce, élaborée à partir de porc, de poulet ou de crustacés, enroulée dans une galette de riz que l'on fait frire.

Il existe différentes manières de préparer le rouleau de printemps.
Aujourd'hui, Nicolas vous présente la manière réalisée régulièrement par le cuisinier lorsqu'il va les déguster!

Aujourd'hui, Nicolas cuisine les rouleaux de printemps!


Les ingrédients pour cette recette:

-riz à sushi (voir la recette sur ce lien)
-1 pavé de saumon cru
-1 avocat
-1 bol d'eau vinaigrée
-sauce soja ou sauce pour nem
-1 galette de riz pour 6 bouchées
-1 natte en bambou


Faites trempez rapidement la galette de riz dans une assiette creuse remplie d'eau fraîche, puis essorez-la.
Humidifiez la natte en bambou avec l'eau vinaigrée pour éviter que la galette de riz ne colle.
Disposez votre galette sur la natte.
Étalez du riz sur la galette de riz en laissant un bord sur le dessus afin de faire le joint du rouleau.


Pelez l'avocat.
Coupez la pavé de saumon en lanière ainsi que l'avocat.
Disposez ces lanières sur le riz.

Il est important de se mouiller les doigts, régulièrement, avec l'eau vinaigrée afin de travailler le rouleau sans que le riz ne colle sur vos doigts.

Puis, à l'aide de la natte en bambou, vous roulez le rouleau.
Vous soulevez le bord de la natte et, au fur et à mesure que vous roulez, vous serrez la natte.
Lorsque le rouleau est tout à fait enroulé, serrez bien sur la natte afin qu'il colle bien et que le joint se fasse bien.


Il n'y a plus qu'à couper le rouleau en petites bouchées.


Au moment de la dégustation, vous trempez vos bouchées dans un petit bol de sauce soja ou de sauce pour nem!

Bon appétit!

Encore un peu de patience et je vous mettrai la photo récapitulative de notre repas....

En attendant, vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.



 

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