Les blogs
du village
LES BONS RESTAURANTS

LES BONS RESTAURANTS

MARC ET SYLVIE

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 21 964 369
Nombre de commentaires : 89 026
Nombre d'articles : 7 042
Dernière màj le 22/05/2019
Blog créé le 26/04/2010

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS

BROCHET SAUCE MESSINE SAUCE DIVINE

 17/02/2012

Le brochet est un poisson qui habite les fleuves et rivières, les lacs et les étangs.
Longtemps considéré à tort comme un monstre glouton dévorant tout ce qui se présente à sa portée, il est reconnu aujourd'hui comme un excellent régulateur de population des lacs et des étangs.

La chair du brochet est particulièrement fine et savoureuse, malheureusement farcie d'arêtes.

Aujourd'hui, je cuisine le brochet sauce messine (de Metz).



Les ingrédients pour cette recette:

-1 brochet
-1 court bouillon de poisson

Pour la sauce:

-1 bol de crème fraîche
-même poids de beurre et farine pour un beurre manié
-2 jaunes d'oeufs
-1 càc de moutarde
-le jus de citron
-1 ou 2 échalotes


Faites tremper le brochet dans de l'eau vinaigrée pendant 1 heure.
Préparez un court bouillon et faites cuire le brochet 20 minutes à partir de l'ébullition.

Égouttez le brochet et débarrassez-le de sa peau.

Tirez-en les filets et mettez de côté. Pour cette recette, le brochet peut-être manger tiède ou même refroidi.


Faites le beurre manié en écrasant le beurre dans la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte uniforme.


Dans une casserole et sur feu très doux, mettez la crème fraîche, le beurre manié, les jaunes d'oeufs, la moutarde, un peu de persil, les échalotes hachées et le jus de citron.

Remuez sans interruption jusqu'au moment de l'ébullition...Mais il ne faut pas laissez bouillir.
Ne faites cette sauce qu'à la dernière minute, au moment de servir.


C'est bien de cette sauce messine, sauce divine qu'on a pu dire:
"La sauce fait aimer le poisson. Avec elle on peut même se passer de poisson!"

J'ai servi ce brochet sauce messine accompagné de pommes de terre vapeur.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de poissons sur ce lien.



 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :