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Blog créé le 26/04/2010

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NÈFLES ET NÉFLIER

 28/11/2011

La nèfle est le fruit du néflier commun.

Ce fruit charnu a la forme d'une toupie et sa chair entoure cinq noyaux.

La nèfle a la particularité de ne pas être consommable à maturité, car elle est trop dure.

Elle ne peut être consommée qu'après blettissement.



La récolte de fait a lieu à complète maturité, en général après les premières gelées.

Le blettissement consiste à disposer les fruits sur un lit de paille pendant une quinzaine de jours.
Il se produit alors une fermentation naturelle qui ramollit le fruit.

Pour ma part le blétissement se fait sur l'arbre, car aussitôt les premières gelées je surveille mes nèfles et je réalise mes confitures au fur et mesure du mûrissement des fruits. 



Le fruit blet est sucré. Il a la consistance d'une crème de marron et le goût d'une compote de pommes caramélisée.

À gauche un fruit dur qui n'est donc pas encore mûr et à droite un fruit blet, prêt à être transformé en gelée et confiture.


Un fruit mûr coupé en deux. On apperçoit la chair entourant les gros pépins.

La nèfle est donc un fruit d'hiver qui sert à faire des confitures mais aussi des compotes ou du ratafia.

Pour terminer, connaissez-vous  l'expression « Des nèfles ! » 
Cette expression populaire s'emploie généralement pour signifier une dénégation ou un refus.

À bientôt pour mes gelées et confitures.

 




 

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