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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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DAUBE D'AGNEAU

 08/11/2011
La daube est une spécialité d'origine provençale. Le nom de cette préparation culinaire vient sans doute du provençal adobar qui signifie préparer, arranger...

La viande de mouton a été une des premières sources de protéines consommées par les humains après le passage de la chasse et de la cueillette.

Il existe de nombreuses recettes de daube, aujourd'hui je cuisine la daube d'agneau.

La viande de mouton étant assez grasse, il est préférable de la cuisiner la veille, afin de pouvoir la dégraisser avant de la servir.


Les ingrédients pour cette recette:

-1 épaule d'agneau
-lardons
-un morceau de lard fumé
-carottes
-oignon, ail
-bouquet garni
-sel, poivre, clous de girofle
-1 litre de bouillon
-un peu de fécule


Désossez votre épaule de mouton ou plus simplement, faites-la désosser par votre boucher.

Coupez le morceau de lard fumé en bardes et étalez-les dans le fond d'une cocotte en fonte.


Étalez l'épaule et piquez-la de petits lardons.
Salez et poivrez toute la surface.


Arrondissez-la en forme de ballon et cousez les extrémités avec du fil de cuisine.


Alors là, je suis déjà fière du résultat!


Mettez l'épaule, ainsi préparée, sur les bardes de lard.

Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail émincé, le bouquet garni.
Mouillez avec le bouillon.
Couvrez avec votre couvercle spécial braisière.
Faites cuire doucement 3 heures.
N'oubliez pas de mettre de l'eau sur le couvercle de la braisière tout au long de la cuisson. Cela évite l'évaporation du bouillon.

Au bout de 3 heures, laissez reposer jusqu'au lendemain...


Le lendemain, dégraissez votre plat.
Ajoutez 2 à 3 càs de fécule et laissez mijoter 1/2 heure.


Découpez votre épaule en tranches et servez dans un plat creux avec le jus de cuisson et les légumes.


J'ai servi ma daube d'agneau avec des haricots verts et un gratin de pommes de terre.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes d'agneau sur ce lien. 



 

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