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Blog créé le 26/04/2010

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LA SALADE VOSGIENNE

 06/07/2010
En Lorraine, la salade Vosgienne est une spécialité à base de crème et lardons.
Ensuite on ajoute les ingrédients que l'on veut.
C'est une salade de saison, on oublie les calories, on la savoure.
Voici ma recette.

Les ingrédients:

-une salade verte
-lardons
-gruyère
-une tomate
-un oignon
-crème fraîche
-foies de volaille
-gésiers de volaille


Lors de notre visite à la ferme (voir le lien) nous avions commandé deux poulets et une pintade.
Nous sommes allés les chercher et j'ai pu réaliser cette recette avec les foies et les gésiers de ces volailles.

La première chose à faire est de cuire les gésiers dans une casserole d'eau additionnée d'un bouillon cube au moins 1h30 à 2h.

J'avais également les coeurs, je les ai mis aussi à cuire avec les gésiers.



Pendant ce temps,  je farine les foies et je les fais revenir doucement dans une poêle.


Je prépare ma salade et je l'assaisonne.


Dans mon assiette, je mets de la salade verte et par-dessus une bonne cuillère de crème fraîche.


Puis j'ajoute les petits lardons que j'aurai fait frire dans une poêle.


Je continue avec des dés de gruyère, des rondelles d'oignon et des petits quartiers de tomates


Je poche alors les oeufs.
Je porte à frémissement une grande casserole d'eau additionnée d'1/2 verre de vinaigre.


Je casse les oeufs un à un dans un ramequin.
Et lorsque l'eau boue, je dispose délicatement les oeufs dans la casserole.

Pendant ce temps je coupe mes gésiers en fines tranches et les foies en morceaux et je les dispose sur ma salade.

Au bout de 2 à 3 minutes lorsque le blanc de l'oeuf a bien enrobé les jaunes vous sortez les oeufs de la casserole à l'aide d'une écumoire.

Vous les mettez sur la salade.


Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes lorraines sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



 

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