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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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Blog créé le 26/04/2010

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SOUPE RAMEN OEUFS et VOLAILLE

 06/11/2024
Aujourd'hui, c'est Nicolas qui cuisine !
Le chef vous propose donc une soupe aux ramens, oeufs durs et escalopes de volaille !

Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 10 minutes -cuisson 30 minutes)

-200 g de filet de poulet
-200g de nouilles ramen
-1 échalote
-1 litre d’eau
-gingembre râpé
-1 cube de bouillon de poulet
-4 càs de sauce soja salée
-2 càs de sauce soja sucrée
-2 càs d’huile de sésame
Pour la déco:
-graines de sésame

Pour les oeufs:
-4 oeufs
-300ml d'eau
-6 càs de sauce soja
-6 càs de mirin ou vinaigre de riz
-3 càc de dashi

Préparation des oeufs, 48h à l'avance:

Préparez la macération en mettant tous les ingrédients (eau, sauce soja, mirin et dashi) dans une casserole.
Faites bouillir.
Puis laissez refroidir.

Faites cuires les oeufs mollets....6 minutes.
Sortez-les de l'eau et trempez-les dans un saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Écalez-les.
Mettez les oeufs mollets dans un sac congélation avec le bouillon refroidi.
Placez-les dans le réfrigérateur et laissez macérer 48 heures.

Préparation de la soupe:

Faites cuire les nouilles selon les indications de l’emballage les égoutter et réserver.

Dans une casserole, faire revenir l'échalote avec le gingembre râpé pendant 3 minutes à feu moyen dans une càs d’huile de sésame.
Verser l’eau, ajouter la sauce soja salée, le cube de bouillon de volaille, couvrir et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.

Dans une poêle, faites revenir les filets de poulet dans un filet d'huile de sésame.
Les cuire 1 minute par face à feu vif puis baisser le feu, arrosez de sauce soja et faites cuire 10 minutes à feu très doux et à couvert en les retournant régulièrement.

Mettez les nouilles dans le bouillon.
Couper le poulet en lamelles.
Répartir le bouillon et les nouilles dans 4 bols, puis le poulet.
Égouttez les oeufs, coupez-les en deux et posez-les délicatement dans les bols.
Saupoudrez de ciboulette, c'est prêt !

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.



 

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