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Blog créé le 26/04/2010

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CHAPON FARCI AU BOUDIN BLANC

 20/12/2022
Un chapon est un coq qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Sa peau est fine et nacrée.

Afin de bien vous préparer aux repas de fêtes à venir, j'ai testé pour vous cette recette de chapon farci au boudin blanc tout à fait exceptionnelle.


Lorsque l'on cuisine un chapon, la principale difficulté est d'éviter le dessèchement de la volaille. Une première étape est de pocher la volaille dans un bouillon de légumes. La seconde étale sera de le rôtir au four.

Les étapes:

-1 chapon de 3kg
-poché dans un bouillon de volaille
-farci au boudin blanc et pommes
-badigeonné au fromage blanc
-enfin cuit au four
-comptez 2h30 de cuisson au total.


La veille ! Préparation du bouillon de légumes.
Les ingrédients pour cette recette:

-carottes
-poireau
-céleri
-oignon, échalote, ail
-bouquet garni, clous de girofle
-sel, poivre
-2 litres d'eau

Pelez, lavez et coupez les légumes en dés.
Pelez, lavez et piquez les oignons de clous de girofle.
Mettez légumes, oignons et bouquet garni dans une grande cocotte.
Salez, poivrez.
Mouillez avec l'eau. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
Réservez jusqu'au lendemain.

Le lendemain ! Pochons le chapon.

Versez 0,5 litre de lait dans le bouillon et faites tiédir.
Placez le chapon dans ce bouillon tiède et faites cuire à petits frémissements pendant 20 minutes.
Il faut surveiller la cuisson....il ne doit pas bouillir.


Pendant ce temps, nous allons préparer la farce intérieure !

-3 boudins blanc
-2 pommes
-2 échalotes
-un peu de mie de pain
-sel, poivre


Enlevez la peau des boudins et écrasez-les.
Ajoutez-y deux pommes pelées, lavées et coupées en petits dés, 2 échalotes finement ciselées, un peu de pain de mie trempé dans du lait.
Salez et poivrez.
Égouttez la volaille et séchez-la.
Puis, farcissez-la avec cette préparation.


Préparons la farce extérieure !

Prenez un saladier et mélangez un peu de fromage blanc avec de l'origan.


Glissez un peu de cette préparation sous la peau du chapon ainsi que sur la peau au niveau de l'ouverture.


La cuisson !

Gardez le bouillon sous la main, vous en aurez besoin !
Démarrez la cuisson sur les côtés avec un filet d'huile sur les blancs. En effet, les cuisses se dessèchent moins que les blancs.
Comptez 15 minutes sur chaque cuisse dans un four à 210°.
Vous arrosez le chapon à chaque fois.

Cela fait déjà 30 minutes !

Recommencez cette opération avec un four à 180° tout en arrosant à chaque fois.

Cela fait 30 minutes de plus !


Pour la troisième étape, et après 1 heure de cuisson, mettez le chapon sur le dos, le four toujours à 180°.

Laissez cuire 1h à 1h30 tout en arrosant toutes les 15 minutes. Vérifiez la cuisson !

Vous pouvez ajouter une boîte de marrons en fin de cuisson.


Découpez la volaille, et présentez-là avec la farce et les marrons.


Et pourquoi pas poursuivre cette dégustation avec des haricots verts ! Bon appétit !

Vous pouvez retrouver d'autres menus "Noël en cuisine" sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres recettes de fêtes sur ce lien
.



 

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