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COCOTTE D'AGNEAU AUX POMMES DE TERRE de Laurent Mariotte

 29/09/2021
L'automne est à notre porte et je me mets doucement à réaliser des plats de circonstance ! Et pourquoi ne pas commencer par la succulente recette de cocotte d'agneau aux pommes de terre de Laurent Mariotte !


Les ingrédients pour cette recette:

(4 à 6 personnes - préparation 30 minutes - cuisson 2h10)

1 épaule d’agneau désossée et partiellement dégraissée
1 càs de fenouil en grains
1 càs de moutarde en grains
1 échalote
1 branche de céleri
2 carottes
4 gousses d’ail pelées et dégermées
5 cl d’huile d’olive
6 grosses pommes de terre à chair ferme
1 patate douce longue de diamètre identique à la pomme de terre
½ L de bouillon de volaille ou fond de veau
1 càs de farine
sel fin, poivre du moulin


Coupez l’épaule d’agneau en cubes de 2cm de côté. Dans un mortier, écrasez les graines de fenouil avec les graines de moutarde, et mélangez. Assaisonnez l’agneau avec cette préparation.

Epluchez les carottes, les oignons et le céleri et taillez en cubes de la taille de l’agneau. Dans une cocotte, versez l’huile et faites rissoler les cubes d’agneau pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez les légumes ainsi que l’ail et laissez cuire 5 à 6 minutes. Ajoutez la farine, faites torréfier 3 à 4 minutes et versez le bouillon de volaille ou fond de veau. Salez, poivrez et arrêtez la cuisson.



Versez la préparation dans un plat allant au four. Ajoutez l'épaule (l'os).

Lavez et épluchez les pommes de terre et la patate douce. Taillez-les en rondelles à la mandoline.



Couvrez la préparation des rondelles en rosace en intercalant les pommes de terre et la patate douce. Salez, poivrez et enfournez à couvert pour 1h30. Otez le couvercle, montez le four à 200°C et laissez cuire encore pendant 30 minutes.


Servez aussitôt dans la cocotte.

Bon appétit !

Vous pouvez voir ou revoir nos petits plats façon Laurent Mariotte sur ce lien!

Vous pouvez retrouver d'autres recettes d'agneausur ce lien.




 

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