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Blog créé le 26/04/2010

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TONKATSU, recette japonaise

 15/07/2021
Aujourd'hui, Nicolas nous emmène de nouveau au japon avec cette délicieuse recette de tonkatsu.
 
Le tonkatsu est un plat japonais qui se compose de côtelettes de porc ou de filet de porc panés et frits. 
Le mot Ton vient de "porc" et Katsu est une abréviation de Katsuretu dérivée du mot anglais "côtelette".
 
(8 clichés)


Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes - préparation 15 minutes - cuisson 30 minutes)
 
-4 escalopes de porc
-sel
-4 épices
-huile pour friture
-farine
-1 ou 2 oeufs
-panko, chapelure japonaise
-sauce pour accompagnement


Le panko ou chapelure japonaise !
 
Le panko est l'ingrédient de base de la cuisine nippone qui est principalement utilisé pour enrober les aliments avant de les frire, comme pour notre chapelure occidentale.
Le panko est fait à partir de pain cuit par courant électrique passé à travers la pâte, ce qui donne du pain sans croute.
Le pain cuit électriquement est broyé pour créer de fines lamelles de mie, ce qui donne une texture plus croustillante.


Sauce pour accompagnement !
 
-1 càs de ketchup
-2 càc de sauce Worcestershire
-1 càc de sauce soja
-1 càc de sucre

Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.
Fouettez ensemble et ajustez la sauce selon votre goût.


Salez et saupoudrez de 4 épices les escalopes.
Passez les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf battu enfin dans le panko.


Versez l'huile dans un wok et faites-la chauffer.
Quand l'huile est chaude mettez les escalopes panées à frire.
Faites cuire 1 minute sur chaque face.


Mettez-les sur une grille et laissez reposer quelques minutes.


J'ai accompagné mon tonkatsu de riz basmati et d'une poêlée de légumes.
 
Bon appétit !
 
Vous pouvez retrouver d'autres recettes asiatiques sur ce lien.



 

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