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La tête de veau!
Voilà une recette qui fait partie de l'histoire familiale de Marc! Les parents de Marc l'ont toujours réalisée en suivant la recette de leurs parents et de leurs grands-parents!
Aujourd'hui, je cuisine la tête de veau sauce gribiche! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 45 minutes en autocuiseur)
-1 tête de veau (1kg)
-10cl de vinaigre blanc
-10cl de vin blanc
-1 carotte
-1 navet
-1 bouquet garni
-2 càc de gros sel
-quelques grains de poivre
Sauce gribiche:
-1 oeuf dur
-1 càc de moutarde forte
-sel, poivre
-huile vinaigre
-cornichons, câpres 
Placez la tête de veau dans une grande casserole d'eau froide.
Ajoutez-y le vinaigre.
Faites bouillir 10 minutes.
Égouttez-la et rincez-la pour la débarrasser des impuretés. 
Remettez la tête dans un autocuiseur.
Versez de l'eau à hauteur.
Ajoutez-y le vin blanc, une carotte, un navet, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Fermez la cocotte selon les modalités de votre cocotte et laissez cuire 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape. 
Pendant ce temps réalisez la sauce gribiche!
Écrasez le jaune de l'oeuf dur à la fourchette.
Incorporez une càc de moutarde.
Salez et poivrez. 
Versez petit à petit l'huile en filet sans cesser de remuer au fouet (à la manière d'une mayonnaise). 
Une fois la sauce prise ajoutez un filet de vinaigre.
Ajoutez quelques cornichons coupés en rondelles, quelques câpres et le blanc de l'oeuf dur haché.
Pour les personnes qui n'aime pas la sauce gribiche, j'ai préparé une vinaigrette bien relevée. 
Bon appétit!
Vous pouvez retrouver d'autres idées cocotte minute sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres idées de sauces sur ce lien.
Vous pouvez retrouver d'autres recettes de veau sur ce lien. 
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Je n'ai jamais goûté de tête de veau. Mais je serais curieuse d'y goûter. Il faudrait que j'essaie de la cuisiner.
Par Yumelise le 18/10/2018 à 18:34
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Elle est facile à cuisiner! Marc adore toutes ces recettes réalisées à base d'abats! Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 18/10/2018 à 19:41
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C'est un plat très goûteux ,Pierre adorait !...bisous gigi
Par Gigi le 18/10/2018 à 20:19
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une decouverte pour moi cette sauce et je retiens
bisous
Par samar le 19/10/2018 à 02:57
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j'adore ça, et je garde ta recette sous le coude, merciiiiipar contre je ne rezçois plus tes news du blog
Par la nonna le 19/10/2018 à 05:46
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Souvent entendu parler, jamais réaliser, ce serait peut-être le bon moment avec ta jolie recette !! Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Par kekeli le 19/10/2018 à 07:43
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Je raffole de la tête de veau c'était une entrée festive dominicale quand j'étais petite et je ne m'en lasse pas mais je la fais en plat principal maintenant vinaigrette cerfeuil frais comme sur mon blog. Ta recette me tente bien bisous
Par Bon ap chez mamounette le 19/10/2018 à 08:53
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Ce plat est un plat de famille chez Marc! Ses parents en faisaient régulièrement. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 19/10/2018 à 10:35
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Merci et bonne journée. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 19/10/2018 à 10:36
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Cette sauce est un vrai délice! Tu ne seras pas déçue. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 19/10/2018 à 10:36
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J'ai du mal à suivre, pour mes news! Mais je vais essayer de les reprendre! merci à toi. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 19/10/2018 à 10:37
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Si tu essayes tu m'en diras des nouvelles. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 19/10/2018 à 10:37
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J'irai voir la recette de ta vinaigrette! Bisous et bonne journée. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 19/10/2018 à 10:38
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cela fait longtemps que je n'en ai pas mangé mais j'en garde un souvenir...gourmand! la tienne à l'air délicieuse bisou
Par cuistosaveur le 19/10/2018 à 23:34
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Une recette que mon mari a cuisiné pendant des années dans l'auberge que nous tenions en Corrèze. Nous avons même eu le plaisir de recevoir M. Chirac qui l'a goûté et qui nous a avoué que les légendes ont la vie dure car il n'a jamais été fan de la tête de veau ? Bon week-end
Par Natly le 20/10/2018 à 00:10
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j'adore ce plat, mais pas mon homme, moi j'en rafole et j'en cuisine quand même! bises, bon wk
Par titanique le 20/10/2018 à 02:43
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La saison ne fait que commencer! Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 20/10/2018 à 09:14
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Merci beaucoup pour votre message! Belle journée. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 20/10/2018 à 09:14
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Et tu as bien raison! Mais j'en cuisine bien pour Marc et Nicolas! Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 20/10/2018 à 09:16
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Quand maman faisait cette tête de veau, c'était souvent un repas de fête...et bizarrement JC ne connaissait pas; ce n'est pas un plat que sa mère faisait: c'est moi qui lui ai fait découvrir et il aime beaucoup! Quant à moi, je mangeais le petit bout de langue!lol Bises.
Par chantal02 le 21/10/2018 à 20:12
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Chez nous, c'est l'inverse! Les parents de Marc la cuisinaient mais chez nous nous ne connaissions pas! Mais moi je ne l'aime pas et je suis comme toi, je mange le petit bout de la langue. Bises. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 22/10/2018 à 11:50
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