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La courgette, comme toutes les Cucurbita, est originaire des Amériques! Des sélections successives ont abouti au 18e siècle, en Italie, à la courgette que l'on connaît.
Aujourd'hui, je cuisine des courgettes à la niçoise! 
Les ingrédients pour cette recette:
(4 personnes- préparation 20 minutes- cuisson 40 minutes)
-750g de tomates
-4 belles courgettes
-1 oignon
-1 échalote
-2 gousses d'ail
-un bouquet garni
-huile d'olive
-sel, poivre 
Faites chauffer une casserole d'eau froide.
Faites une incision en forme de croix au couteau sur chaque tomate.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 10 secondes
Egouttez et plongez-les dans l’eau bien froide
La peau se retire alors facilement.Pelez, lavez et hachez l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail.
Nettoyez, lavez et coupez les courgettes en dés. 
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
Ajoutez-y le hachis oignon-échalote-ail ainsi que le bouquet garni.
Laissez chauffer quelques minutes. 
Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés.
Laissez cuire doucement pendant 15 minutes. 
Ajoutez alors les courgettes.
Salez, poivrez.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes (+ou- selon la cuisson désirée). 
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