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La confection des poires tapées commence généralement à la fin de l'été. Les fruits sont pelés, puis chauffés trois jours dans des fours à l'intérieur desquels ils sont disposés sur des claies.
Ils sont ensuite séchés, puis aplatis (« tapés ») avec une platissouerre. Nous les avons achetées réhydratées dans un de Chinon. Aujourd'hui je cuisine une mousse au chocolat aux poires tapées! 
Les ingrédients pour cette recette:
(6 à 8 personnes- préparation 20 minutes- attente 3 hures) -200g de chocolat noir à pâtisser -6 oeufs -sel -2 poires tapées au vin de Chinon 
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Laissez tiédir. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et battez-les en neige bien ferme. Versez le chocolat tiédi sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement. Incorporez délicatement les blancs en neige. 
Égouttez les poires tapées et coupez-les en petits dés.
Incorporez-les à la mousse au chocolat.
Répartissez la mousse dans des ramequins et placez-les au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
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Merci! Originale et délicieuse! Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 17/02/2018 à 15:24
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J'avais vu cette spécialité de poires en Touraine... j'ai vu aussi un reportage à la TV sur la façon dont elles étaient confectionnées....mais je n'y ai jamais goûté ! Les incorporer à une mousse au chocolat doit être une vraie gourmandise....ces deux ingrédients se marient si bien ! Bises et bon week-end à vous deux.
Par chantal02 le 17/02/2018 à 15:59
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Nous avions goûté une mousse au chocolat aux poires tapées lors de nos vacances dans la Loire. Nous en avons ramenées et, maintenant, nous nous regalons. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 17/02/2018 à 17:04
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Je n'ai jamais goûté aux poires tapées. Poires et chocolat: une association plaisante ! Bonne soirée !
Par mireille herbe folle le 17/02/2018 à 19:41
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Ben alors Sylvie on tape les fruits maintenant ? Pauvre poire lol bon je te taquine bien évidemment et j'aime ta recette. Bisouss
Par Bon ap chez mamounette le 17/02/2018 à 20:17
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Ton desset ne peut que me plaire !! Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Par kekeli le 18/02/2018 à 04:14
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Nous avons découvert cette spécialité lors de notre séjour dans la Loire! J'aime beaucoup ces poires! Elles sont partfaites pour accompagner un plat ou pour réaliser une recette. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 18/02/2018 à 08:41
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Oui! Plus on les tape meilleures elles sont! Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 18/02/2018 à 08:42
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Parfaite pour se réconforter! Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 18/02/2018 à 08:42
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Très bon dimanche pour toi aussi. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 18/02/2018 à 08:43
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Je ne connaissais pas du tout la poire tapée. Merci pour cette découverte! Bizz
Par Ponpon le 18/02/2018 à 10:37
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Ce fut une belle découverte pour nous aussi. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 18/02/2018 à 10:51
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Original La poire tapée en effet remonter très loin En allant en Touraine pas loin pour nous Elle s'accommode à bcp de recette
Par nadou le 18/02/2018 à 13:27
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Nous en avions fait une petite provision. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 18/02/2018 à 16:34
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Poire et chocolat humm je ne m'en lasse pas ! Une jolie version de mousse ! Bonne journée bises
Par Lolo le 19/02/2018 à 09:53
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Je suis comme toi! J'aime cette association poire chocolat. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 19/02/2018 à 11:46
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Merci pour votre message! Sylvie.
Par lesbonsrestaurants le 01/03/2018 à 11:21
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