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MARC ET SYLVIE

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ATELIER CUISINE-Pâte à Choux de Élisa

 18/11/2016
Hier, nous avons été conviés à un atelier cuisine bien sympathique dirigé par Élisa!
Il s'agissait de réaliser de la pâte à choux!
N'ayant jamais fait, ni de Saint-Honoré, ni d'éclairs, ni de choux, j'étais heureuse d'être inscrite pour cette initiation gourmande!

Cliquez sur les photos pour les agrandir!
(15 clichés)


Élisa est prête pour cette activité bien agréable!


Tous les ingrédients sont réunis! Il y en a encore d'autres dans la petite cuisine!

Les ingrédients de base pour la pâte à choux d'Élisa:

-0,25l d'eau
-100g de beurre
-2 càs de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-125g de farine
-4 oeufs

Pour la pâte à choux version salée vous utilisez les mêmes ingrédients sauf le sucre.


Prenez une casserole.
Mettez-y l'eau, le sel, le sucre et le beurre.
Chauffez doucement en remuant bien afin de bien délayer le beurre.

Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine tout en continuant à remuer vivement.
Remettez sur feu doux, continuez à remuer la pâte vivement pour la sécher.

Quand la pâte est prête, il doit y avoir un petit film blanc dans le fond de la casserole.
Cela va très vite!

Hors du feu, quand la pâte est encore chaude, incorporez les oeufs un à un!


Pendant ce temps, nos amies de l'activité préparent une crème pâtissière et une crème chantilly!

-crème chantilly (voir la recette sur ce lien)
-crème pâtissière (voir la recette sur ce lien)

Élisa et Monique préparent, de leur côté, des petites billes de poires au sirop.


Élisa prépare un Saint-Honoré à sa façon!
Sur un plateau à tarte garni d'un film alimentaire elle étale une couche de pâte à choux!
Mettez ce fond de pâte à choux dans le four à 200° pendant 15 minutes.
Baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille!


D'habiture, Élisa pratique une incision dans ce fond de tarte et y incorpore de la crème chantilly.
Mais le fond de tarte n'ayant pas la consistance voulu elle a étalé de la crème chantilly par-dessus et l'a recouvert de la première fournée de petits choux qui, eux aussi, sont ressortis un peu aplatis!

On saupoudre de sucre glace.


Le Saint-Honoré est garni de petites billes de poires sur le milieu et de crème chantilly sur tout le tour!


Mais notre activité ne s'arrête pas là!


Après avoir fini le Saint-Honoré, nous réalisons des choux en version sucrée et des chouquettes!


Nous avons mélangé une partie de la crème pâtissière avec le reste de la crème chantilly.
Le résultat nous donne.....nous donne.....une crème mousseline! Bravo!

Élisa a sa technique!
Elle découpe les choux en hauteur mais pas sur tout le tour!
Le choux a un petit chapeau qui est encore attaché à la partie inférieure!
Il suffit de garnir le chou de crème mousseline et de refermer, tout en douceur le chapeau.

Ces choux sont très gourmands et nous avons bien du mal à résister à la tentation!

Les chouquettes sont des choux plus petits.
Vous les saupoudrez de perles de sucre avant la cuisson et vous ne les garnissez pas!


Il ne faut pas baisser les bras! Ce n'est pas terminé!


La dernière fournée de petits choux a été réalisée sans sucre! C'est donc une version salée qui se prépare!
Pour ces derniers petits choux, Nous avons égoutté une boîte de petits pois carottes.
Nous avons nettoyé, lavé et coupé une courgette en petits dés.
Nous avons fait revenir le tout dans une poêle.
Élisa a émietté un bouillon cube pour donner un peu de goût!
Vous pouvez ajouter à cette préparation, lardons, oignons, échalotes....


Même technique que les choux à la crème! Nous les avons coupé au trois-quart de la hauteur et nous les avons garnis de petits pois courgette.
Et nous avons refermé les chapeaux!


Un grand merci à Élisa pour ce bon moment passé en cuisine! Nous avons toutes bien apprécié ces petits choux.
Je suis ravie d'avoir pu apprendre la technique de cette pâte à choux et Marc est ravi...il m'a déjà fait la commande d'un Saint-Honoré!

Merci beaucoup Élisa pour cette belle leçon de cuisine!

Vous pouvez retrouver d'autres idées desserts sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres ateliers cuisine en cliquant sur ce lien.



 

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